糯米淘洗干净后浸泡1小时左右。沥干水分备用。鲜藕去皮后洗净。一端斜切一刀,藕梢留用。将糯米从切口藕洞处灌入。灌满后把切下的藕梢盖在原切口上,用牙签固定。
把藕置于锅中,放入小苏打,加水用旺火煮熟,捞出后倒出小苏打水。原锅置于火上,加水、白糖、糖桂花。放入藕旺火烧沸,转中火煮至藕酥时将藕捞出。
放凉以后切成片装盘。另起锅,加入原来煮藕的汤水,烧至浓稠呈**状时,浇在藕片上。最后淋上蜂蜜即可。
要选用两端完整、藕身肥大的莲藕来做这个糯米藕,这样才能保证藕孔中间不脏,灌入的糯米也多一些。洞小米轻,糯米是不会自己落下去的,所以要借助筷子把米推进洞里,一杵到底,每个洞里都要塞满塞紧。
煮藕的水不宜过多,能将藕没过即可,中间水煮少了以后,要不断给藕翻身,以便糖汁浸入的更均匀。藕煮好,烫的时候不能切,容易碎;也不能冷透了切,不好吃。将藕取出后,稍晾至不烫手时即可切成片,趁热吃,最是香糯。
切藕的刀,要够薄够快,切的动作也要利落,一刀是一刀,绝不能拖泥带水,否则的话,藕孔里的糯米会被刀带出来。
糯米藕的甜味,靠的是文火慢慢将汤汁煮进去,那甜在有意无意之间,又不会掩盖藕本来的清香。这种做法,讲究的就是一个耐心,所以不建议用高压锅。
甜味菜,品口味煮主要工艺数小时所需时间,普通制作难度。煮锅所用厨具
食材明细。莲藕3节,糯米200克,红枣9粒红糖45克
桂花蜂蜜30毫升,先把糯米洗净。用水浸泡2小时。把莲藕洗净。去掉外皮,从藕的一头切开。把泡好的糯米塞入藕孔中,用竹筷子将末端塞紧。
然后在切开处,将切下的藕节合上。再用小竹扦扎紧,以防漏米。先把灌好米的藕放入锅中。再放入清水,以水没过藕为限。
放入红糖大火烧开,小火炖制1小时。再放入红枣、莲子、和剩下来的糯米继续煮40分钟即熟。
藕煮熟后取出,晾凉后切片或切块,吃的时候倒上煮藕的红糖水或糖桂花。同时煮烂的红豆和糯米就成了红糖糯米红豆粥了。填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀。煮藕的水不宜过多,如果比较多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即可。
“桂花糯米藕是一道地道的江南小菜,对于喜欢甜食的女人和孩子来说,在冬季里吃上几片热乎乎、甜滋滋粘糯香醇的糯米藕,都是一份莫大的满足。本来莲藕是两节,没想到削好皮之后,有一节通了,里面有淤泥,只好扔掉了,所以就做了一节莲藕的。至于冰片糖,这个可以换成各种糖,家里有冰糖,白糖都可以的。”
莲藕洗净削皮备用,糯米泡水半小时以上,备用莲藕选取比较细的一头,在大约五分之一的地方切开。把切开的两块藕都塞满泡好水的糯米。把两块藕合在一起,用牙签固定后,放进压力锅里,到上清水,放入冰片糖。煮15分钟,压力锅自动排气之后,糯米藕就基本做好了。取一锅子,倒入一些煮藕的汤汁,撒一些桂花进去,勾一个薄芡。将芡汁淋在切好的藕片上,再撒上一些桂花,颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
猪网油:猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。
“桂花糯米藕”就完成了。
钟天正立即端着这道菜和筷子,从厨艺空间回到现实,然后端着来到王菁老板娘的面前。
上官燕夹了一块莲藕放进王菁的嘴里,王菁吃力地咀嚼了下。
“嗯。。。就是这个味道,钟天正,客栈以后就拜托你了,夫君我。。。我来和你相会了。”王菁闭上了眼睛,身子一歪倒了。
“她。。。走了。”上官燕毕竟是女人,说话都梗咽了。
钟天正竟无语凝噎。
两人将王菁安葬在附近的一个小山坡上,可以看到客栈。
钟天正在她的坟前,将那本苏式菜谱烧了。
“你们放心,你们的客栈我一定会经营下去,我会将你们守护的菜谱发扬下去。”
上官燕抱住了钟天正哭泣了起来。
毕竟看到一个大活人就在自己眼前没了,任谁都会难过。
“走吧,去完成她们没有完成事业。”钟天正狠狠地说道。
然后转身坚定的拉着上官燕上了马车。
之前去参加凤食山庄的比厨大赛,只是为了和凤灵儿的约定,以及一些好奇和向往,现在又多了一份责任。