里脊肉顺茬切成薄片,裹淀粉腌制备用,蘑菇洗干净撕开,生菜洗干净备用,葱斜切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半。锅内倒油,油热以后,加入郫县豆瓣炒出香味,放入葱蒜姜、干辣椒,翻炒后加入适量水。等水开后,将肉片一片一片划入锅中,肉片变色后捞出,放在已经垫好生菜的碗里。
将锅洗干净,烧热油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油热后,浇至辣椒粉和花椒上,撒上切好的蒜苗碎末,即可食用。
做法六是将
将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊,涂抹在肉片上。将花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶,调料放入。随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将辣椒、花椒末撒上。
用植物油烧开,淋在肉片上,即可使麻、辣、浓香四溢。
做法七是将
准备所需要的食材,里脊肉切成薄片。里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。包菜洗净,撕成大片。香葱去掉葱白洗净后切成段。干红辣椒用水泡软,剪成丝。热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒。辣椒炒出香味后盛出备用。在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。炒香后放入一半的蒜泥翻炒。放入白糖。倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味。放入包菜叶烫软。包菜烫软后捞出,垫在容器的底部。锅里的汤再次烧开,放入浆好的肉片。放入鲜鸡汁。肉片变色后连汤一起倒入容器里。放上炸好的辣椒,蒜泥和香葱。炒勺里放油,烧热。浇在放了蒜泥、香葱的肉片上。
做法八是将
姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)。其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量。转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。
做法九是将瘦肉洗净后切成薄片,生菜洗净,姜、蒜洗净切片,葱切成花,干辣椒切碎备用,锅中放油烧热,放入姜片、蒜片爆香,加少许盐、味精,把生菜炒至断生盛入碗中,鸡蛋打入碗中,留蛋清,加淀粉打匀,将肉片放入蛋液中拌匀,
锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱,再加入水和少许淀粉勾芡,接着放入肉片煮透,盛出倒在生菜上,撒上葱花即可。
做法十是将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片,葱白切段。
将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出。然后,将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱,一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀,随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
做法十一是将面筋切成大片,加入精盐0.5克、味精0.5克、水淀粉5克,抓拌均匀,制成“肉片”。豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗净,蒜苗、芹菜洗净切成寸段。
锅置火上,加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出,用力剁成碎末待用。原锅洗净置火上,加入油40克烧热,下入蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出。锅内再加入油50克,烧至五成热时,下入豆瓣酱煸炒,待炒出红油后,加入素汤、酱油、精盐,烧沸后下入“肉片”,待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味均匀,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末。
原锅洗净置火上,加入油50克烧沸,浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽。芹菜、蒜苗、豌豆类可用元自菜叶代之,将元白菜撕成大片,一同下入锅内烧至入味,盖在肉片上面风味尤佳。
做法十二是将里脊肉先片成薄片。用肉锤锤散组织,使肉变薄变大。
再切成小块。用腌料将肉片腌制约二十分钟。大白菜,芹菜,香葱洗净切段,蒜头,姜磨成蓉。干锅,将干红椒和花椒放锅内先炒香,待凉后红椒切成小段。锅内冷油,先放入干红椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,姜蓉爆香。
加入豆瓣酱2大匙,炒至出红油。加入高汤或是清水,砂糖1茶匙及香葱段。煮至开后,放入腌好的肉片,煮时不要翻动,直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄,很快就熟了。
剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。准备一大碗,碗底先垫上煮好的蔬菜类。再铺上煮好的肉片。锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
乘热淋在肉片上即可。
第十三种做法是将蔬菜洗净(可以选择豆芽菜,白菜,青菜等)。鲜辣椒去蒂去籽洗净切片。准备好所有的材料。猪里脊肉切片(不用太薄,否则口感不过瘾),加鸡蛋,料酒,盐,淀粉抓匀腌制10分钟。蔬菜入沸水锅焯熟后捞起,垫入碗底。
热油锅(油多点),入肉片划散,发白断生后捞起备用。
剩下油锅添加辣椒油,入干辣椒,蒜瓣炒香,入豆瓣酱,泡辣椒炒出红油。入鲜辣椒片翻炒均匀,加清水,盐,少量老抽煮沸。
肉片入沸水汤汁中用筷子划散,再次煮沸后肉片连汤一起倒入垫有蔬菜的碗中。另起油锅,入花椒煎炸至花椒变色后,热油倒在肉片上。
“嗯,稍微改进一点,融合这些做法中的精髓,就可以了!”
钟天正十三种做法结束,才算露出了笑意。
“决赛!有望了!”