张茂生说道：“其实，老汤里面还隐藏着一个致命杀手，就是亚硝酸盐。大家知道，隔夜菜里面会产生强致癌物亚硝酸盐，而老汤不知隔了多少个夜了，里面的亚硝酸盐浓度会越来越高，潜在的风险可想而知有多大了。”
“哇，张老板，听了你对老汤的介绍后，我感觉这百年或千年老汤太不靠谱了。”金家严道。
张茂生笑道：“哈哈，我说金老总，其实，你大可不必太过担心，既然你喜欢吃用老汤烹饪的美食，你就尽管大胆的吃好了。”
“还是算了吧，我既然已经了解了这老汤的情况，我要是还拿钱买短命的话，我真是个革自己命的傻子了。”金家严说道。
“金老总，你听说过食用老汤烹饪的食物出现过问题吗？”张茂生问道。
“没听说过。对呀，我说张老板，你既然将老汤说的那么严重，可我怎么没有听说过食用老汤出现过问题呢？”金家严不解的问道。
“哈哈，你问到问题的实质了。其实，答案非常简单，那就是那些所谓的百年或千年老汤，其实都是新鲜或相对新鲜的汤。”张茂生笑道。
“啊！怎么会呢？要是按照你的说法，那岂不是骗人吗？”金家严道。
张茂生说道：“其实，大家稍微动一下脑子就会想到这是不可能的事情。咱们济北市夏天的气温高达三十五六度，在没有制冷设备或制冷设备还没有普及的情况下，别说是百年千年了，就是十年，甚至是一年，你说这汤怎么保存呀？反正我搞了几十年餐饮，除了使用制冷设备外，是没有别的办法保存的。”
“对呀，最热的时候，一个晚上这些汤就会全馊了。古时候又没有制冷设备，那这百年和千年老汤是怎样保存下来的？”金家严道。
“所以说，所谓的百年老汤实际上是不存在，只是一些企业用来宣传的噱头而已。”张茂生说道。
“张老板，你将你们餐饮行业的秘密给捅了出来，难道不怕同行不高兴？”金家严问道。
“一个是药，一个是食，都是事关人们健康的大事，是来不得半点马虎和欺骗的，即便是得罪了一些同行，我还是要坚持的，因为我相信以德经商，诚信为本，这才是企业生存发展的根本。”
“啪啪！”对于张茂生的这种诚信精神，大家给予了热烈的掌声。
张茂生继续说道：“我之所以在大家探讨医药中的老字号时，提到我们餐饮业的老字号，目的就是想说明，即便是老字号也需要与时俱进，不断创新，不能一成不变的。”
“张老板，你们聚丰德的烤鸭是咱们济北市的老字号，有什么创新吗？”傅成问道。
张茂生说道：“当然有了，过去的烤鸭只是适应那个时代人们的口味和习惯，几十年过去了，人们的饮食习惯和口味，已经有了很大改变，我们在秉承传统工艺的基础上，创新推出了多个烤鸭系列，如‘花香酥’、‘蔬香酥’等烤鸭品种，满足了现代人多样的口感需求。
朱经理的狗不理包子也是一样，经过几代大师的不断创新和改良，已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种的海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种，百包百味，特色超群，受到了广大消费者的喜欢。”