这么做是为了让面团的筋性给卸掉。
冯正的步骤，另一边刘志鹏也几乎是相同做法。
在面团松弛的时候，两个人又是开始和油面。
同样是把低筋面粉倒在案板上，然后在中间开窝后，直接把猪油放在面团中间，随后开始用插拌的方式，不断对面粉进行插拌和揉搓。
最终让面粉和猪油完全混合，形成一个油光光的面团。
先把油酥放在一边，从冰箱里把之前水油面团取出来，再继续进行一番揉搓和摔打。
让面团逐渐变得更加润滑，表面上看起来是没有一丁点粉粒不平。
这个时候，冯正突然想起了什么，他转身跑向了材料柜。
从材料柜那边找回来一些红色的草莓粉，回来之后把草莓粉加入到水油面当中。
又是重新进行揉搓摔打，再让面团重新变得润滑后。
他慢慢把水油面给擀平，并且整理成四方形，用保鲜膜给包起来后，再次放进冰箱里去冷却松弛。
做完这些，冯正下意识向刘志鹏那边看了一眼。
发现刘志鹏也几乎是和自己相同进度。
并且刘志鹏似乎知道冯正会看自己，依旧是向冯正微笑点点头。
冯正此时也发现了，刘志鹏的水油面团也是红色，不过比自己加了草莓粉的要更加的红。
无需多言，冯正知道刘志鹏应该是和自己想到一起去了。
冯正等到水油面松弛好，从冰箱里取出来后，揭开保鲜膜在案板上认真用擀面杖给擀平，并且非常认真地进行找平，让面皮尽量完全厚薄一致。
接着用木尺，量了一下面皮的厚度后，再从冰箱里取出油酥来。
把油酥给擀平，并且擀到水油面厚度的两倍厚度，再整形到水油面一半大小。
下一步，把油酥小心翼翼摆在水油面一边。
再把另一边水油面盖过来。
接下来的步骤是锁边，要把水油面的边很认真紧紧捏上。
可以说锁边这一步，也能够体现出一个中式点心师的手艺。
陈正峰站起身来，远远向赛场里扫视一圈，看到了三个令他非常满意的锁边。
冯正在锁边完成后，刚准备拿起擀面杖，突然想起了在自家的点心铺子里之前集训的时候，父亲曾经跟自己提及的注意点。
他赶紧认真用手开始抚摸着面皮，像是在找着什么？
很快冯正也是摸到了自己要找的东西。
他赶紧从父亲给自己准备的点心工具盒里，取出来一根竹签来，用竹签轻轻在自己手摸到的地方扎一下。
把面皮上鼓出来的一个小包挑破，再用手小心翼翼把面皮抹平。
如此很细致认真找了一阵，冯正确保面皮表面没有一丁点的鼓包了。
他这才放心地松了一口气，然后依旧是没有着急开始擀平，而是用保鲜膜把面团包起来，再次给放进冰箱里去冷藏。
这是之前冯正做荷花酥时，没有做过的更加细致的过程。
而今天比试的是开酥，冯正自然是很清楚，他必须要做到最好，不能有哪怕一丁点对偏差。
等到面团降温和松弛时，冯正又是向周围扫视一圈。
看到和自己几乎相同进度的除了刘志鹏之外，竟然还有一个人，是那个名叫沈馨的女孩子。
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