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第40章、酒坊(2 / 2)

这样可以在口感和效率之间,找到一个良好的平衡。

至于保密问题,关键是设备。其他酒作坊,即使多年后眼红要学习蒸馏,只要这套装置的图纸不泄露,短时间内就无法和逍遥庄园的酒作坊比较生产效率,便就没有了成本优势和规模效应。

在铁匠铺加工蒸馏设备的这些天,马速带着长工们,开始改造庄园,主要是要将一间原来的大库房,改造成专业酿酒坊。同时,也将厨房、卫生间等用水的房间一并改造。

改造工程主要是要增加一套自来水系统。

庄园北侧小山上,大约20丈的地方,就有一道小溪。马速在小溪一拐弯处简单改造了一下,便形成了一个蓄水池兼沉沙池。就形成了一个简易的自来水水源。再架设几根毛竹制作的水管,将水池里的溪水,引导到到庄园里,作为酿酒冷却、厨、卫冲洗的水源。

可惜的是,这样的给水系统很有局限。北方地区冬季寒冷,冬季结冰后,水源和水管都无法使用。所以,还得在酿酒坊里,特别制作、安装一个巨大的木桶。通过人工挑涌泉里的水补充到木桶中,大木桶的水作为酿酒设备的冷却水源。

好在蒸馏设备的冷却水,可引流到室外的水池中储存,不多时,天寒地冻的气候,也将循环水自然降温,人工再注入回大木桶里,循环使用。

如此在解决了酿酒装置中,最关键的循环降温冷却系统,还弥补了涌泉水量的问题。

几天后,各铁匠铺加工的零件,运了回来。

马速亲自带领几名这些天,专门筛选出来、本分又有些灵巧的长工,组装好了两套蒸馏设备。

花费了点咨询费用,找几个品酒高手请教了目前市面上,口味较好、浓度最高的白酒。将排名前6的都批发了一些回来,进行实验。

让护院们每日严密守卫酒坊,马速亲自带领长工,开始了对白酒的蒸馏提纯实验。

对成品白酒蒸馏的目的,是要利用原酒中所含各种物质沸点不同,将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体,并将买来的白酒原10—20%的酒精,浓缩到50一70度。

蒸馏过程还能将白酒中的微生物杀死,再产生一部分香味物质。

杂醇油的沸点虽然较高,但由于它的蒸发系数受酒精度的影响,在酒头和酒尾的含量均较多。因此,蒸馏出的新酒头常有邪味。但经长期贮存以后,由于醇类发生转化,反而能增强香味。

几天下来,马速收集到了不同白酒的转化率,以及口味数据。这才确定了4家白酒作坊,作为定向进货渠道。

见长工们基本掌握了蒸馏方法,马速这才放手,让他们分成几班倒,连轴进行生产。

高度白酒的陈酿,也是极为讲究的一个重要环节。

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