奶爸的美食店正文卷第533章九转大肠没过多久。</p>
留在店内最后一批就餐的客人，在吃完了东西，皆不约而同地把盘子和碗送到自动洗碗机旁的碗筐里。</p>
在自动洗碗机旁边将碗洗上的任美兰见了，只是笑着冲这些食客表达了一下她的谢意：</p>
没错。</p>
现在的她，已经对店内一些的现象，见惯不惯习以为常了！</p>
她也清晰地知道，这一切很大程度上是自家老板依靠强大的人格魅力带来的！</p>
当然。</p>
还有他那神乎其神的厨艺！</p>
而这些食客，在临走前，也都不忘和黄涛打了声招呼。</p>
黄子庆也连连点头：</p>
黄涛笑着跟客人们打着招呼：</p>
黄涛笑着目送他们离开店里。</p>
开始处理起最后一道他老爸最喜欢的菜来，也是他以前最为拿手的菜。</p>
九转大肠！</p>
说穿了，他做的九转大肠其实就是红烧大肠啦！</p>
没有什么花里胡哨的做法，就是把猪大肠清洗干净，水焯后油炸，再灌入十多种作料红烧。</p>
他将清洗干净的猪大肠，细尾切去不用，切成2.5厘米长的段，放一旁备用。</p>
接下来就是焯水环节了。</p>
他往锅内加水，里面放入一些葱段和姜片，再放一小把的干花椒和几片香叶，再往锅内倒入一小碗白酒。</p>
等锅内的水烧开。</p>
将那些切段的大肠放入锅内，开始焯水。</p>
然后将焯过水的大肠，沥干净水分。</p>
趁着这股热，往里加入少许的老抽，小心的搅拌一下。</p>
放老抽，是为了让猪大肠炸出来的颜色更加漂亮，同时老抽具有浓郁的酱香味儿，等会油炸的时候，老抽的酱香味儿也会渗入到大肠中。</p>
如此一来，还能够去除大肠本身的那种异味。</p>
毕竟大肠做菜的弊端，就是异味太重了。</p>
所以啊！</p>
从清洗的那一刻开始，几乎每一步的操作步骤，都是去除异味的目的。</p>
当然了。</p>
大肠这道食材的魅力，也在这里。</p>
若将异味去除掉，让其变成香味儿，这道菜就会美味至极！</p>
紧接着。</p>
他往锅中倒入半桶油，准备给大肠过油。</p>
过油不仅是为了给猪大肠上色，还有就是为了给猪大肠去除异味，再把猪大肠里面多余的脂肪给炸出来。</p>
而且炸一下，大肠的表面会稍稍变干，在后续的烹煮中，也会逐渐的变得劲道，从而使得吃起来的口感更好。</p>
等油温升到五六成热时。</p>
他先将所有的猪大肠段，全部倒入油锅中炸。</p>
猪大肠段下锅的那一瞬间，油锅内立刻就热闹起来，发出了悦耳的声音。</p>
不过因为之前已将猪大肠段中的水分都给控干了，所以这会锅内的油，倒是没有勐地炸开。</p>
他拿起锅铲，轻轻地翻动着锅内的猪大肠。</p>
而猪大肠中剩下的那一丢丢的异味，也在油炸的过程中，一点一点地逐渐地消失了，被一股香味儿所代替。</p>
等猪大肠的颜色彻底变成浅黄色时，他就拿漏勺将其捞出，放在一边控油！</p>
老实说，油炸这一步骤，尤为重要，需要严格把控好时间的。</p>
等表面有一层焦黄后，就得快速地将其捞出来。</p>
因为此刻的猪大肠外皮虽带着一点点的酥，但内里却依然软嫩。</p>
这般吃起来的口感，最佳。</p>
趁着猪大肠控油的时候，他将锅内的热油倒了出来，重新把锅放在灶上，然后开火。</p>
等锅烧热。</p>