张怀德大娘炒的这花生。张伟也吃过两三次。也都是怀德大娘去他那串门的时候给带的。那味道真的很不错。比市卖的还要好
这花生据怀德大娘说炒起来还挂麻烦的。要经过好几道工序一开始先要配好绝料然后放到锅里煮。煮好了材料水。然后把连壳的花生放到绝料水里浸泡上两三天。最少要把里面的花生仁浸到了材料味才算成功了第一步。当然。想要知道是不是泡浸味儿。就要亲自磕开花生尝尝了
浸泡花生这才是第一步。下一步就是要煮花生了。把材制和材荆水连花生倒在锅里一起煮。一直把花生仁煮熟了才可以停火。然后在锅里闷上俩小时。这才可以把花生捞出开空干了材料水再晒干。要一直晒到花生仁是崩干的才能放到锅里去炒
enetbsp;当然了。这个炒花生也不是放到锅里架好干材点起了火直接炒。而是要在炒花生的锅里先放适量的沙土。沙土的数量要蜘炒花生的多少。最起码要能把花生没了才算好。当然。多点少点都可以了。但是不能少太多。这样容易把花生给炒过了。花生就不好吃了。沙土也不好放太多。多了也浪费木材。所以。放多少沙土也是个活。沙土最少是晒干的。这样炒起来也沙土受热快。当然。如果你要是不怕浪费木材。网挖出来的湿沙土也可以。当然。湿的你也要把它炒成干的才可以
等到锅里的沙土烧滚了才可以放干花生。对。就像水开了一样咕嘟咕嘟的冒着泡。水是冒水花。沙土就是热气顶的沙了往上呛了。一股一股的也呛不太高。这个时候把晒干的花生放到热沙土里。然后不停的搅拌着。依靠沙土的热量把干花生给烫熟了。
当然。这花生本来就是熟了。只所以在用沙土炒。就是为了把花生内最后的一丝水分吸收掉。这样才能保证花生的干脆。虽然隔着沙土。如果炒过了。花生皮是看不出来什么。但是里面的花生仁一定就炒过了。过了就苦的不能吃了。所以。把握火候是关键。太早了出锅就不跪了。太晚了花生仁就苦了。所以。一定要等到花生皮开始泛黄的时候。这个时候出锅是网好的。
这个时候把连热沙土和花生一起出锅一定要快。此时的沙土温度绝对过渡。如果慢了些。那锅里的花生就有炒过了的危险。所以。最好的办法就是连锅一起端掉到在筛了上。这样。沙土顺着筛了眼漏下去了。而花生留在了筛了上。所以，炒的时候可以分锅炒。但是没有大力气最好不要炒大锅。
炒大锅了一个是翻动起来很麻烦。另一个就是不容易端。本来大铁锅就要有好几斤重。如果冉加上沙土和花生。连在一起要有几十斤重。而且热锅不能贴身也不太好使上劲所以。一般悄况分锅炒走最好的选择。
而这个时候倒沙土的时候筛了下面一定要垫个大木板。这样热沙土顺着筛了眼漏到木板上。趁着热放到锅里继续在炒下锅了花生。勺以节省了很多的木材。最起码这热沙土不要在加热。放入化王就可以炒了。
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