第五百七十三章
终于。到接近中午的时候。这一百多斤的葡萄叶全部清理干净。施碎入缸。那不大的酵缸装了大半个缸。殷红
的汁水还有那艳红的葡萄皮飘在上层。葡萄粒了到是全部尘了下去。捏碎的葡萄果肉全部化为了果汁。浓调的宛若
是果粒橙一般。依然有很多链接在一起的大块果肉。
张爷载着塑制手套。小心的把上层浮游的果皮全部都拍到了下层。然后又在岗口给盖上了那个基本上完全吻合的
大石盖了。酿造葡萄酒的第一步酵准备工作。算是全部完成
了。
这个时候的酵缸。并不能完全封闭。因为葡萄酒的酵需要氟气。属于有氟酵。然后需要排出大量的二氧化
碳。如果封闭太严实的话。一是不利于酵。在就是酵的气体如果过多而排不出来的话。特别是这一缸百十多斤。那酵产生的气体绝对不是这个缸能够装下的。一不小心的话。弓起爆炸也不是没有那个可能。
冉说了。一般情况下。按照现在的温度。葡萄汁在缸内存放一
天左右就可以开始酵了。当然。这主要是看温度
的问题。如果是冬天的话。如果不加温的话。估计存放一个冬
天。也别想使得时
而在开始第一次酵的时候。就要开始往酵缸里加放一定量的糖或者冰糖。至于用量。一般悄况下就是总共加
放葡萄总量的百分之十就可以了。当然。这样能够增加酵程及和酒精浓度。利于存放。如果需要增加甜味的话。
在多防放此糖。也不是不可。不过。最好的还是在酵完毕后放置
如何区分这一缸葡萄汁水是不是开始酵。其实。只要看看看那葡萄汁水上面有没有鼓起气泡。就知道是不是
酵了。
至于盖在酵缸上的石头缸盖。虽然不算太重。不过。也考虑到经常抑动的问题。所以。一个缸盖到是从中一分
为二。这样就好挪动的多了。
当这缸内的葡萄汁水混合物开始酵的时候。那就走开始加糖的时候。而为了利于酵。加糖也最好是分成两次
或者多次添加。总量一般不过百分之十左右即可。
这百十斤的葡萄汁水混合物。最多也只是需要十来斤糖罢了。考虑到张伟那后院里的葡苟还有更多没有摘下。孙
脆磊这丫的直接抗了一百斤放到这里。说是接下来在酿造的时候。省的在去他饭店里搬了。冉说了。这也不算是什
么好东西。用不完就让张伟留着喝茶好了。
这边。张爷在酵缸里兑好了酵用的酒曲酶。张伟和孙晓磊一人一块石板。把酵缸封存好。那边。李庆龙他
们已经开始商量着如何去瓜分张伟后院里的葡萄了。
这个时候。就连张伟那当时多剪掉的两框了葡萄。也已经被大家瓜分完毕。小孩子们一人提上三五串。只要能拿。尽量提走就是。张伟也不是那么小气的人。再说了。这些葡萄。在张伟来说。真的不算什么。虽然。这个葡萄酒
的味道也确实不错。
大家也知道张伟的为人。自然也不会跟张伟去客气。张伟不把
葡萄去拿出去分。那是因为他懒的分。认为也没有
必要去分。谁想吃了。那好。就自己来吃好了。甚至吃饱了还准你往外带。当然。如果让一个大人跑到这里连吃带