狗不理包子的特征是：</p>
“水馅儿，半发面儿，三分肥七分瘦。”</p>
“菊花顶抓髻扣，到手如绸，吃嘴流油。”</p>
江风有食谱后，对这些特征都心里有数。</p>
高汤炖了四个小时，已经炖好。</p>
江风取来上好的猪肉，分开肥瘦，把瘦肉剁成馅儿，再把肥肉剁成馅儿。</p>
然后按照三分肥七分瘦的比例把馅儿混在一起。</p>
肉馅儿放在盆里，黏糊糊的。</p>
江风在馅儿里倒入切碎的姜块，用手把馅儿搅拌均匀，再加入适量的酱油调味上色。</p>
接着，就是加入少许高汤。</p>
加入高汤后，馅儿才能香软有汁。</p>
这一步也有讲究，要加一点高汤，就搅拌肉馅儿；再加一点，再搅拌。</p>
这样肉馅儿才能完美的入味儿，一次全加入的话，馅儿就调不匀，味道也就不对了。</p>
调好后，最后加入葱花和香油。</p>
一盆狗不理包子的馅儿就准备完毕。</p>
然后是和面，只需要加入面粉、少量酵母、少许猪油、碱，再加水搅拌，揉成面团。</p>
醒发30分钟，不需要二次醒发，直接就可以把面团揉成长条，切成剂子，擀成面皮。</p>
包上馅儿后，上锅一蒸，齐活儿！</p>
蒸出来就是狗不理包子。</p>
当然，包包子也是技术活儿。</p>
狗不理包子要求“菊花顶抓髻扣”，包出来要好看。</p>
江风手法娴熟。</p>
他的手指修长，笔直，指法相当灵活。</p>
包包子的速度灵巧且飞快。</p>
这样的手，做一些其他技术活儿也不成问题。</p>
比如弹钢琴、变魔术等等。</p>
很快，蒸屉上就摆满了包子。</p>
接着，江风把一屉包子放在蒸箱里，只需要高温加热八九分钟就能蒸好。</p>