俗话说“横切牛羊，竖切猪”。</p>
羊肉的肉质纤维大，横着纹理的方向切下去，可以破开羊肉的肉筋。</p>
这样切完的肉，烤成肉串口感才好，不至于嚼不动。</p>
李瑞左手按在羊肉上，右手拿着菜刀，【食材处理专精】，让他切起肉来十分轻松。</p>
先是将羊肉切成大拇指粗细的长条，随后再将肉条切成菱形的方块。</p>
处理完瘦肉，他又将肥肉的部分切好。</p>
在穿串儿的时候瘦肉六块，肥肉两块。</p>
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如此排列，一串肥瘦相间的羊肉串就穿好了。</p>
色泽红润的瘦肉，夹带着嫩白的肥肉，光是放在那里就赏心悦目。</p>
扑鼻而来的还有淡淡的膻味。</p>
这股膻味是一道屏障。</p>
只有不反感的人，才有机会品尝享受鲜美的羊肉。</p>
切完羊肉，李瑞便将羊肉穿了起来。</p>
他没有选择腌制，因为他买的羊肉很新鲜，直接上烤炉烤，可以最大程度还原肉本身的味道。</p>
处理好羊肉串，李瑞又来处理素菜。</p>
他这回打算烤点韭菜、金针菇和菜卷。</p>
韭菜和金针菇需要去掉根切齐，清水洗净备用。</p>
菜卷则需要把干豆腐（有些地方叫豆腐皮）切成四方块，再将大葱切成等长的长条。</p>
李瑞把每个菜卷中都放进去一样多的葱白和葱叶，这样可以保证每个菜卷的口感都一样。</p>
准备好这些，便是调制烤素菜的酱料。</p>
由于烤完之后还会撒上烧烤料，这里的酱料就简单一些，只需要蒜蓉辣酱和黑椒酱1：1兑好就行了。</p>
李瑞做完这一切，他一看表已经快四点半了。</p>
主要是穿串的过程太耗费时间。</p>
【食材处理专精】虽然极大提高了他穿串的速度。</p>
但五十斤羊肉，再加上一百多串素菜，他也是得两条胳膊抡圆了才行。</p>
虽然摆摊的时间不长，但加上准备烤串的时间，一天也要工作上七八个小时才行。</p>
也没比打工轻松多少。</p>
这时他十分感谢系统的人性化任务。</p>