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第17章:【传统西湖醋搂鱼】,尝尝吧!(1 / 2)

 “姜油。”</p>

史蒂芬周搅动着锅中的芡汁,开口吩咐了句。</p>

“哦!”</p>

隋便回过神来,赶忙用漏勺把锅里的姜片捞了出来,把油滗在了锅里,端到了史蒂芬周的手边。</p>

炒勺翻起,史蒂芬周从姜油锅里舀起一勺底姜油,手腕轻抖,把姜油泼在了芡汁的表面。</p>

跟着,他用膝盖一顶,灶台中的火焰顿时轰然升腾,开到了最大。</p>

炽热的火焰像是火箭发动机一样,炙烤着锅底。</p>

很快,锅底的芡汁就被迅速加热,开始沸腾了起来。</p>

看到这一幕,隋便“嘶”的倒吸了口凉气,忍不住提醒:“这火是不是大了点?”</p>

“我这是烘汁。”</p>

史蒂芬周随口简单解释,就头也不回的吩咐:“起鱼吧!”</p>

隋便闻言,张了张口,但却没有再说什么,而是来到一旁,问二厨要了个专用的鱼盘,用笊篱把一旁锅里沁着的鱼起了出来,放进了盘子里。</p>

稍微调整了下造型,他打量着微微翻卷的鱼肉,点头赞叹:“这鱼汆的火候真好,绝对嫩……就是……”</p>

说着,他惋惜的回头看向了史蒂芬周,剩下的话却没说出口。</p>

灶台前,史蒂芬周将锅中芡汁搅匀后,膝盖一顶,关了火,直接端着锅来到了案台前。</p>

“当心烫。”</p>

沉甸甸的炒锅在他手中轻飘飘的,像是没有重量一般。</p>

他用炒勺舀起了一勺锅中的芡汁,就浇在了盘中的鱼身上。</p>

深色琥珀一般的芡汁流淌而下,均匀的包裹住了鱼身。</p>

透亮的芡汁中,还有着细小的气泡,在缓缓翻涌着。</p>

第一勺先浇在了带鱼骨的半边上,史蒂芬周又舀起了第二勺,浇在了不带鱼骨的半边上,恰好将鱼全部包裹,还多出了两根筷子的宽度。</p>

注意到这个细节,后方的高师傅眼角轻轻抖了抖。</p>

如果这个周星不是恰巧这样淋芡,那就意味着,他绝对会【西湖醋鱼】的正确做法。</p>

盘中的两边鱼用行话讲叫雌雄片,带骨的一半是雄,不带骨的是雌。</p>

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