洛杉矶的这些名流，那是非常不解啊，他们搞不懂为啥贾鸿渐他们要跑到人生地不熟的纽约去开店呢？明明洛杉矶才是他们的大本营啊！没错，经过了当年一系列的交流，经过了一个月天天派对之后，大家已经接受了贾鸿渐也叶静这俩人了，已经接受贾鸿渐和叶静是洛杉矶本地名流了。作为洛杉矶本地的名流，没几个人会跑到东海岸的纽约去开什么店的，而且贾鸿渐他们在纽约的确是没什么生意，所以大家也很不解啊！当然了，另外一个方面，也能证明他们对这老张他们弄出来中餐的喜爱！</p>
这老张呢，他们经过了一些了解，也知道了西式这些餐的一个来源——一般什么三道菜的大餐、四道菜的大餐什么的，那都是西餐里面的一个套路，三道菜的话那就是开胃菜、主菜然后就是饭后甜这样。这么一个几道菜几道菜，那是怎么来的呢？还就是来源于法国宫廷！当年法国宫廷国王整天闲着没事儿，就是琢磨怎么吃，于是最后法国宫廷那都是十三道菜的超级大餐！其实想想就知道，咱中国人下馆子那一般都是一个人一盘菜就够了，四个人那就是四菜一汤，这样大家吃的饱饱的了。这法国国王吃菜可不是跟咱中国人一样大家都一起混着吃的，他们就是一个人吃自己的一盘，这一个人一共十三盘菜，这特么的不吃死了啊？</p>
所以光想想就知道，吃这么多的结果，肯定就是每盘吃不了几口！就算一盘做的量再多，最后也可能就是尝几口就完了。所以从这么一个角度来，那也能够理解为什么现在西餐每盘菜都够吃几口，然后还装盘弄的花里胡哨的了——都是从法国宫廷里面传出来的臭习惯呗。装逼呗！现代人肯定没什么时间也没那么钱来吃这么一套十三道菜的大餐，就像是中国再装逼的有钱人，也不可能没事儿吃满汉全席一样！于是现代的西餐，那基本上就简化成为了三到五道菜的这么一个缩减的规模了。</p>
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在最早的时候，十三道菜那每道菜都是有规定的，第一道那就要是冷开胃头盘。第二道是要汤，第三道是要热的开胃头盘，第四道就是鱼，第五道就是主菜，第六道是热盘，第七道是冷盘，第八道是雪葩，也就是包括了水果奶油以及冰的玩意儿——冰淇淋，第九道菜那就是要烧烤类或者是沙拉。第十道菜是蔬菜，第十一道菜是甜，第十二道菜是咸，第十三道又是甜，这一顿饭才算是吃完！而这年头简化了之后呢，三道菜就是冷/热开胃头盘，然后主菜，最后甜。而五道菜呢。就是冷开胃头盘，汤。热开胃头盘，主菜，甜而已！</p>
美国人在吃饭方面，还是学习法国那边的规矩的，或者欧美基本上都被法国辐射了这么一种规矩。在这么一个情况之下，老张决定也是尽量的按照美国人的这么一个习惯来安排上菜的顺序。比如人家习惯第一道是开胃菜。那咱是不是可以给他们弄四川泡菜之类的开胃？是不是可以弄口水鸭之类的冷盘开胃？咱中国的冷盘多多啊！饭店里面正式饭局上正式菜之前不都有冷盘么？咱上冷盘，这不就是开胃菜了么？然后五道菜的话咱就给他们弄个汤啊啥的，三道咱就不给他们上汤了，直接就弄主菜。这主菜呢，就可以弄成类似盖浇饭的类别来做。弄成菜和饭混在一起。稍微注意口味，那就可以让美国人吃饱了吧？回头在弄饭后甜，而饭后甜……哈哈哈，咱中式美食缺甜么？</p>
人家法式的饭后甜也不就是冰淇淋什么的，像是蛋糕之类的都是甜啊！咱中国的沙琪玛那也是甜啊！没错，虽然沙琪玛这东西一听就是音译的，一听像是从国外传进来的，但是却实打实的是中国本土产生的甜，至于弄的名字像是音译，是因为这玩意儿是满族的特色糕！是清朝三陵祭祀时候的祭品之一！在满语里面，这沙琪玛的意思就是“狗**蘸糖”！所以，这是不是中式甜？甚至早餐的麻团，这玩意儿是不是甜？然后咱中国还有甜豆腐脑呢，这是不是甜？甚至黄土高原以及晋西特色的花馍，那也是甜啊！</p>