猪的做法有很多种，杜清和觉得大道至简，越是简单的做法，就越是美味。中国人对猪的吃法，不知道研究出了多少样。单单是粤菜里面的做法，都各有不同。网上有个段子，说一个歪果仁发誓要用十年吃遍中国，可十年过去了，他连粤省/湘省/闽省……都没走出去。嗯，要是夸张一点的，还能说，连一个地级市都没走出去。
可见，中国的美食有多少了。要是你真的是老饕，你也有大量的资金，你甚至可以一天五顿，顿顿都不重样。然后，死于暴饮暴食。
不夸张的说，中国美食真的是一种文化，而外国的食物，只是单纯追求口感和外表罢了。
额，好吧，吃惯了中国美食的中国人，到外国去是十分同歪果仁，他们这么发达，怎么还吃这些个垃圾？
所以，当一个歪果仁直播吃中国美食的时候，很多中国人就是静静地看着，然后露出关的眼神：这孩子，过去吃的都是什么样的猪食啊？然后默默的，一个人躲进被窝里，笑出了猪声。
当然了，在这里郑重提醒各位，这野味是绝对比不上人类饲养了数千年家禽家畜的质感的。至于野味能以形补形，那也是扯淡。离开剂量谈药效，都是耍流氓。就算能以形补形，你要吃多少，才能达到这效果？
别的不说，有吃过野猪的，甚至是野猪和家猪杂交生下的“土猪”，质都是一言难尽。不仅膻味大，质还十分的老，十分的柴。由此可见，野味一点都不好吃，说不定还特么带毒，大家一定要管住自己的嘴。
是鸡鸭鱼不好吃，还是牛羊猪不香？！那么多食，你为什么偏偏要吃野味？！你是想飞呢，还是想走路不用灯光？反正呢，有些人是真改不了嘴。历史上，中国发生过很多次饥荒，所以没得办法才去打野味。可现在，粮食充足了，还有人作死，真的是不知者无畏啊！
说回到猪，其实中国人养猪已经很久了，但是在宋朝的时候，猪还是贫人才吃的。当时苏轼说，“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪，价如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”没错，就是《猪颂》。
说明了什么？
宋朝人不懂养猪，养出来的猪，有很重的膻味。
恰好那会苏轼被贬了，贬到黄州去，然后生活成为困难了，想吃就只能吃猪。于是，苏东坡是个管不住嘴的，发明了东坡。这段历史，喜欢中国饮食文化的大抵上都知道。但是呢，苏东坡当时做的，是“东坡肘子”，而“东坡”是后来才改良的，已经进步很多了。
现在的“东坡”，用的雪豆、葱、绍酒、姜、盐啊，等等，在宋朝是不可能有这么多佐料的。只不过呢，核心技法还是——微火煨炖。
粤菜里的猪，也有炖煮猪的技法，最经典的一道菜，就是“梅菜扣”了。
梅菜，是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。说白了，跟腌酸菜没啥区别。但是呢，酸菜是湿的，梅菜是干的。所以做梅菜扣，要先发梅菜。所谓发梅菜，其实就是把梅干菜用温水泡开。五花放入开水中煮，加入料酒、姜片、花椒、八角等，等到煮熟后捞出五花涂抹上老抽上色，再放入油锅里炸至外皮焦嫩。再将梅干菜放盐、大料翻炒备用。把块切成厚片，将炒好的梅干菜放在盘子里，猪块放在梅干菜上，再将梅干菜放在猪块上，一起端入蒸锅蒸个四十分钟。
这样，就是经典粤菜——“梅菜扣”了。
肥而不腻，是“梅菜扣”的最大特点。一口咬下去，那鲜甜的味道，一块能下一碗米饭。