没办法，酒楼也好，小餐厅也罢，甚至大排档，用的都是大锅炒菜。
用粤省人的说法，唯有大锅炒菜，才够镬气，也就是火候才猛。
没办法，家里的锅太小，没办法做出酒楼里大火猛炒急炒的菜肴。但是扬长避短，也是有不少菜肴能做的。
接下来，把饭用电饭锅煮好，至于汤的话，杜清和把那鸡的内脏合着一点瑶柱，煮了一锅还算可以的汤。
没办法，很多粤省的家庭，一般吃鸡都是做白切鸡，因为这样既有肉吃，还有汤喝。要是做盐鸡、隔水蒸鸡的话，就无法喝到鸡汤了。
有人说，不能买两只鸡的吗？
可以是可以，但一家三口人，哪怕再多几个人，吃一只鸡也足够了，买两只完全就是浪费的。哪怕有冰箱，可隔顿的饭菜口感就是不好，也有违健康。其实很多北方人不太明白南方人，为什么买菜可以一斤一斤的买，甚至买葱能只买一两根的。这不是南方人节俭，而是天气太热，东西根本放不久。
再加上粤省人喜欢吃新鲜的，不是新鲜的东西就有点不想下筷子，这就是为什么说“吃在粤省”了，因为粤省人的口太过挑剔，一点点不新鲜都吃得出来。
所以，把菜买得刚刚好，不留隔夜菜，这是每一个懂过生活的粤省人必须会做的事。
杜清和刚刚把菜肴做好，时间就到六点半了。杜母首先回到家，闻到空气中那纯正的食物香气，忍不住一阵饥肠辘辘。
“儿砸，是你在家吗？”
“对，洗洗手就能吃饭了……”
杜清和一边把菜端出来，一边对杜母说道。
不曾想，楼下的邻居打门前过，嗅了嗅空气中的香气，差点就想进来蹭饭了“你们家做什么菜啊，怎么这么香？”
杜母也不好意思，说道“要不要进来尝一点？”
这邻居是一个大婶，带着刚刚上幼儿园的小孙女，违心地说道“不用，不用，就是问问而已……”
杜母却径直过去，夹起一个鸡腿，给了那小女孩。
小女孩早就馋得哗哗流口水了，接过鸡腿就啃了起来。那大婶有点丢面子的意思，说道“先说谢谢啊，怎么就吃了呢？来，先说谢谢阿姨……”
小女孩奶声奶气地，鼓着一口鸡腿肉说道“谢谢……阿姨……”
杜清和觉得杜母在跟他暗示些什么，因为杜母眼里的笑意都快荡漾出来了，喜爱之情溢于言表