第二道菜，以“鹅肝”作为主要食材，烹饪一道独具匠心的美食。
乔智开始明白此次决赛另外的用意。
牛肉、鹅肝，都是西餐常见的食材。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
既然是为明年世界厨王大赛做准备，选拔人才自然要有针对性。
如果能将西餐食材做出美味可口的味道，那么明年世界厨王赛夺冠的概率便会更大。
命题作文比自由发挥，难度要大很多，限制死了食材，便要求厨师精益求精，融入创新与特点。
中餐之中也有不少以鹅肝为主题的名菜，比如网油包鹅肝，便是浙源菜的名菜之一。
第一道菜让乔智充满信心，第二道菜他也有了全新的想法。
乔智的第二道菜完成的非常快，仅用了二十分钟便烹制完毕，与完成第一道菜形成鲜明的对比。
“乔智为什么第二道菜完成的这么快，是不是第一道菜太过于顺利，所以骄傲了。”沐晓蹙起好看的秀眉，担忧道。
徐鹤翔哈哈大笑，“你对乔智并不了解啊。这是一个火烧眉毛都不慌不忙的人。在他的字典里，只有谦虚，没有骄傲。第二道菜完成的这么快，是有原因的！”
“什么原因？”沐晓狐疑地望着徐鹤翔。
徐鹤翔侧脸望了一眼沐晓那对异常明亮的明眸，以他这么大的年纪竟然有些恍惚。
他尴尬地咳嗽一声，“鹅肝再美味，吃多了也会腻。”
“鹅肝和牛肉在中餐的制作方法不一样。
牛肉作为比较常见的食材，被研制出了各种各样的方法。而鹅肝在中餐的烹制方法，跟西餐借鉴得比较多，基本是保留鹅肝原汁原味。
既然是原汁原味，所以只要食材相同，味道基本上差不多。
试想评委吃第一口鹅肝，觉得味道很不错，第二口鹅肝，觉得还成，但第三口第四口，那种期待感和惊喜感肯定是在不断降低削弱的。”
沐晓哈哈大笑，“仔细一想，乔智真的好奸诈啊！”
徐鹤翔点头认同，“美食原本就需要融入一些小聪明。现在顾客不仅挑味道，而且还挑创意。”
沐晓好奇道：“乔智这道菜的创意是什么？”
徐鹤翔摸着下巴，沉吟道：“不出意外跟《红楼梦》有关！”
沐晓眼睛一眨，嘀咕道：“我文学素养不算高，但对《红楼梦》研究很多，原文读过很多遍。”
徐鹤翔笑道：“你当初不是靠新《红楼梦》里面的角色出道吗？”
沐晓错愕：“没想到徐老师竟然记得这个！”
饰演新《红楼梦》不知不觉已经有多年，当初被抨击得一无是处，但仔细看看当年一起工作的那些人多半都已经成为演艺圈的中流砥柱了。
徐鹤翔见沐晓陷入沉思，轻声道：“《红楼梦》第四十一回，刘姥姥进了大观园，贾母让凤姐儿给刘姥姥做了一道菜。这道菜让刘姥姥摇头吐舌。”
沐晓摸着下巴，好奇道：“难道是茄鲞（xiang）？”
“咦，你还真猜出来了。”徐鹤翔惊讶地望着沐晓。
沐晓得意一笑，“那个字特别难认，所以我专门查了字典。”
沐晓当初拍这部电视剧的时候，不仅研究自己的台词，也研究其他人的台词，虽然演的是一个很偏的角色，但主角王熙凤的台词，她却是吃了个精透。
徐鹤翔点头道：“没错，正是茄鲞鹅肝!只不过红楼梦的茄鲞，是用鸡油、鸡蒲肉，乔智用的是鹅油、鹅肉。
将新鲜茄子取净肉，和香菌、新笋、蘑菇、五香腐、各色干果子，切成丁子，用高汤煨干，再用香油一收，外加糟油一拌。
将蒸好的鹅肝，切成拇指大小的鹅肝丁，用茄鲞搅拌而成。”
徐鹤翔感慨乔智的文学积累，不仅对随园菜有研究，而且还对红楼菜研究得如此精深。
徐鹤翔也是灵光一闪，才想清楚乔智的烹饪出处。
虽然没法品尝这道菜，但只是想一想，便觉得口水分泌旺盛，馋瘾又犯了。
这道菜的难度还是很大的。
为了抢时间，必须要迅速完成茄鲞，是否会影响食物的口感？
“对了，我记得孙秀好像当初跟你一起演过新《红楼梦》吧？”
“嗯，她出演的是王熙凤！”
“原来如此，这小子真心好奸…机智！”
很快便有了结果。
又是五星转身！
五名评委一个不落，都干净利落地转身了！