当服务员揭开罩子的瞬间，西蒙尼就被别致的摆盘给吸引了。
他见过各种各样的摆盘，其实法餐的摆盘最让他欣赏，很难想像华夏的一个没有星标的餐厅，能够将美学演绎得如此有艺术感。
正方形的浅底大碗，棕色的丸子被红色的汤汁淹没，以半圆的弧形排列，周边装饰着一些翠绿的欧芹以及叶子细长的迷迭香，一层酱汁则被涂成了红色大海的样子。
广袤无垠的海域，丸子点缀其中，宛如零星有岛屿隐现。
“摆盘，有点意思。”西蒙尼沉默片刻，轻声说道。
“我觉得摆盘很一般，看上去太红了一点。”陈美玲在旁边很不专业的分析道，“我们家楼下的餐厅，有一道茄汁肉，看上去跟这个差不多。”
西蒙尼没有搭理陈美玲的拆台，不跟她一般见识。
西蒙尼知道陈美玲内心的算盘，但想要影响他，难度还是挺大的。
西蒙尼拿起勺子，目光落在勺子本身，微微有些错愕，刚才没有注意观察餐具，仔细一看发现有不同之处，餐具的手感很好，像极了自己之前在一家餐厅使用过的骨瓷。
勺子捏在手中的触感，甚至还要高一个档次。
西蒙尼不仅是美食专家，对餐厅的一切都有所研究，这一套看上去平平无奇的餐具，应该是经过专门定制而成，如果在市面上价值至少好几百欧元。
陈美玲见西蒙尼的表情变得凝重，有种不好的预感。
她赶紧尝了一口，皱眉道：“唔，好古怪的口感啊!”
不管好吃不好吃，必须要让西蒙尼受到先入为主的影响。
西蒙尼识破她的心思，如果自己能被她影响，那就是智商欠充值了。
这道菜乍一看像是西班牙红烩肉丸。
红烩肉丸在西方好几个国家都有这道菜，西蒙尼脑海中迅速出现一家马德里的餐厅，尽管那家餐厅没有通过自己的审核，但红烩肉丸这道菜，还是给自己留下了深刻的印象。
西蒙尼用精致的汤勺盛了一口，放在鼻子边嗅了嗅，受到酸甜香气的影响，口腔里迅速分泌出大量的唾液，他忍不住感叹，这道菜从色和香两个方面来评价，都无可挑剔。
西蒙尼从里面挑出了一颗肉丸，传统的西式肉丸是用烤箱烤的，里面有奶酪的口感，但主厨在处理这道菜时采用的是焦炸的方法，这对主厨要求更高，要对油温和油炸时间控制到极致，否则容易焦糊。
西蒙尼夹起肉丸小口的咬开的时候，尽管炖煮了很久，但肉丸外层还是保有焦酥的残香，当牙齿咬开外面的皮层，奶酪就好似浓稠的汤汁一般流出。
西蒙尼瞪大眼睛，感受着芝士在口腔里流淌，震惊不已。
好香的奶酪，正宗的马苏里拉奶酪。
奶酪是芝士的另外一种叫法，但是冠有马苏里拉头衔的奶酪可就不普通了，马苏里拉奶酪可以拉丝，而芝士不可以。平常吃的披萨可以拉出长长的奶酪丝，都是因为马苏里拉奶酪起到的作用。
西蒙尼耐心地拒绝，用舌尖细碎的味蕾解读每一种味觉，然后解读能产生如此复合口感的办法。
他原本也是一名专业的厨师，尽管不下厨很久，但对烹饪的基础原理有所掌握，但这道菜他无法得知确切的技巧，主要是因为他对中餐的烹饪方法并不熟悉。
陈美玲吃了一颗肉丸，原本打算想要找攻击性的话语，但突然觉得词穷，因为这道肉丸明显超出了自己的想象。
“这个肉丸很难吃啊！”陈美玲违心地说道。
其实等她反应过来，自己已经吃了不少。
她偷偷观察西蒙尼的表情，他根本没有提高到自己的声音，陷入自己的思考之中。
西蒙尼接连不断地将这道菜从大碗盛入自己的小碗中，不知不觉吃了好几份，轻轻地叹了口气，自言自语，“肉丸有一种很特别的焦脆口感，外面香酥，内在柔韧，咬起来弹口，非常美味。”
陈美玲讪讪地笑了笑，看来美食密探对美食的理解，跟自己没有什么区别。陈美玲心里有些慌，毕竟自己是带着任务而来，现在西蒙尼对乔帮主食堂的态度不利于自己完成任务。
西蒙尼没有将陈美玲放在心上，美食吸引了他的所有注意，他拿起了一块“黄桥烧饼”送入口中，一股咸咸的味道，中和了刚才红烩肉丸的油腻口感，随后一股清甜的滋味，在味蕾浇灌，仿佛将味蕾深处的种子激活，先是冒出细细的牙尖，慢慢变成了一株株鲜花。
西蒙尼可以断定，黄桥烧饼采用了新鲜的花酱混入了里层的溏心。
肉丸类食物，最困扰厨师之处，需要解决吃多了油腻的感觉，一般会选择用蘸料解决，由顾客自己按照饮食习惯选择蘸料，但这个餐厅的主厨，用黄桥烧饼的果酱解决了油腻感，想法大胆，匪夷所思。
肉丸的鲜嫩加黄桥烧饼的酥脆，完全是恰到好处的搭配。
“你应该试试黄桥烧饼！”西蒙尼主动建议，“它会给你带来完全颠覆的口感。”