“辛苦了，黄老板。”江阳笑道。
“不幸苦！不幸苦！江厨师，您看品质还可以吗？”黄老板问到。
江阳点头道：“这些品质都不错的。”
黄老板抹了一把汗说道：“那就好那就好！”
江阳笑了笑，没有再说话。留给他的时间不多了。
香料的比例很重要，相差一两克也会影响味道。所以即便是以前，香料也会用秤称的。
以前香料还没被独立出来时，是作为中药摆在药铺里面的，所以那时候秤香料，也只有去药铺称。
当然，那个时候的香料种类很少，不如现在的繁杂多样。
江阳把一样样香料用小秤称出来，每一样香料的比例，都把误差控制0.01g以内。
虽说味道有三种，可是用到的香料却远远不止三种。所谓三种味道，并不是三种香料的味道，而是各种香料的滋味相互融合后出现三种不同的味道。
每一种味道都是复杂的，不是单单的酸甜苦辣咸。
只有自己动手，才知道廖老的七绝凤爪有多么难。
七绝凤爪的味道相对单纯，能够尝出橘子、冬瓜等味道。以前江阳还以为是烹饪过程中加入了这些食材，现在看来，并不是这样！这些味道，都是多种香料复合而成的。与人工香精一个道理，不过这是用天然香料调制的而已。
拥有这种明确的味道，可不是江阳这种菜品能够比拟的。
没有亲自尝试，不知道与廖老之间的差距，还以为自己多么厉害！以为大师除了菜品里有灵魂以外，也不过如此！可是越是厉害，就越知道与这些厨艺大师之间的差距，绝不仅仅是菜品的灵魂问题。
无知者无畏，说的大概就是如此。
糖色，卤菜中必不可少的一种辅料。加不加糖色，对味道的影响并不大，但是对成菜的颜色影响却相当大。
不加糖色只加老抽的卤菜，颜色上不如加了糖色的卤菜鲜艳有光泽。
糖色炒好后，江阳放在一边，开始炒香料。
香料是需要经过轻微煸炒的，煸炒后的香料，香味更容易被激发出来。
当然，每种香料的煸炒时间也是有要求的，不是胡乱放在一起煸炒。那样虽然也可以，看似影响不大。可是在顶尖厨师眼里，影响就很大了。
这里，江阳就不得不感谢廖老。若不是廖老给他的那本书，恐怕江阳也不会知道如此多的香料知识。
这些准备好后，江阳便开始制作卤水。
卤水的制作其实很简单，水开加入糖色，再放入炒好的香料，再加入各种调味料。待香料滋味儿融入水里，一锅卤水便算是制作好了。
江阳把味道调成咸甜味的，这里不是蓉城星城等吃辣的城市，尊重当地人的饮食习惯，也是一名厨师的必修课。
江阳可以卤的食材很多，黄老板大方，食材的量准备的不少，虽然不是很贵的。
江阳想了想，还是准备卤凤爪！
他是从七绝凤爪得来的灵感，这道卤水配方，大多是按照七绝凤爪来的，那么用来卤凤爪是正正好的。
全部凤爪下锅，江阳算着时间等待着。