比如第一道对应法餐里的汤菜。
就是每人一小碗放了河蚌肉的“清汤茉莉”，再搭配两个充当面包用的咸味儿海棠酥。
和法餐不同之处，在于这道中式清鸡汤与中式面点的美丽，纯乎自然。
是既有花香又有花形，根本无需摆盘。
这么一来，这道中菜西吃的汤菜，其精彩之处已经不仅是原本的味道了。
更在于色、香、味、形的主题呼应，与嗅觉、味觉、视觉与触觉的立体享受。
那海棠酥的层层酥皮，就像花朵一样绽放，粉红色几乎是少女心。
轻轻一碰，酥脆的糕点就会掉下来，让人不忍心去吃。
而浸泡在清鸡汤中的白色茉莉花，却以纯粹的汤色和诱人的清香彰显生命力。
所以这头一道菜一端上来，就引发了轰动。
要知道，惯常以为法餐为傲的法国人，思想意识里只有法餐才谈得上精致。
而对中餐的印象，无非就是炒粉、炒面、炒杂碎之列。
甚至颇多人来到共和国，最苦恼的事儿就是这里难以买到真正优质的新鲜面包，从形成了共和国面点粗粝的成见。
打个比方，就如同当年京城变做北平，初到此地的鲁迅因为京城商业大萧条，而断定北平没有好茶食一样。
偏偏骤然间，见识到了中餐里精致高雅、生动有趣一面。
那可想而知会产生多么大的震惊啊！
必然刷新了固有认知，对中餐的观感迅速提升。
尤其是喝汤的时候，许多人的眼睛瞬间就亮了。
明显是没有想到如此清澈入井水的汤菜居然一点不淡，味道极清爽有浓郁。
自然交口称赞，兴致勃勃。
而第二道对应西餐头盘的菜式，就是能够发挥中餐优势，西餐里根本见不到的甜菜了。
一道浇上“桃花泛”芡汁的软炸里脊，搭配琉璃丸子、拔丝香蕉、冰糖银耳、桂花糯米藕。可以说是甜菜的大集合。
软糯脆爽酸咸甜，口味丰富，甜度不一，那是相当开胃。
更何况外国人对甜食口感，本身耐性和承受能力就特别大。
完全不虞他们会像国人那样，吃多了会腻、会齁。
这道菜自然是把众多老外吃的是眉开眼笑，越发频频点头给予肯定。
尤其是女性顾客，简直放不下刀叉了。
那真是舍不得放弃任何一口甜蜜的诱惑，彻底被自己的味蕾所左右了。
至于第三道对应西餐的主菜，可谓是一点风险没有，保准叫好的得分项了。
那就是艾师傅的绝活儿清真烤鸭。
毋庸置疑，烤鸭可以说是外国人接受度最高的一道菜，也是京城美食的代表。
这年头，全国范围，无论是“老内”还是“老外”，都知道“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”这句话。
而且尤为值得一提的是，艾师傅用果木烤出来的京城白鸭。
不但色泽焦黄，皮酥肉嫩，没有异味，热饼绵软。
这道菜更出挑的地方，还在于酱料是艾师傅自制的。
艾师傅有独特的秘诀，他专用高油高糖的清真糕点来制作面酱。
所以他烤的鸭子不但不比聚德全和便宜坊的差，酱料也更加醇厚。
那法国人还能不喜欢吃吗？
真是一咬一口酥，一咬一流油，果木余香，滋味十足。
更何况艾师傅还按“张大勺”的嘱咐，在烤鸭分餐的盘子里，搭配上一些清爽嫩脆可以蘸酱生吃的蔬菜。
如此一来，既能解烤鸭之油腻，同时也等于变相的填补了空白，为法国宾客提供了原本中餐缺少的西式沙拉，简直完美极了，一切短板都不存在了。
正因为这样，通常用餐时总要为了体面留下一小口的法国人都有点失态了。
许多人一没留神，居然把盘里的这道菜吃的一点不剩，为此颇感尴尬。
这不能不说这是对艾师傅手艺的最大肯定。
当然，由于此时此刻，宾客们已经几近饱食，口腹之欲也得到了极大的满足。
那么对于第四道菜，诸多来宾们的心里不免发生了一种有点矛盾的奇妙变化。
不自觉的生出了一种掺杂了期待、嫉妒、怀疑和担心的复杂心理。
坦白来说，是既希望于能够再见惊喜，吃到更好的食物。
又盼着华夏美食不要再展现奇迹，能够平庸一些。
为什么？就因为法兰西民族有着难以舍弃，必须固守的骄傲啊。
在当今世界，西方公认以法式大餐为美食之最。
而且美食唯一权威的米其林认证，也是围绕法国人转的。
但今天，这些法国人却无法否认中餐太过惊艳，自然生出了一些不那么自信的危机感。
这可不甚美妙，那最好就是中餐的出色表现到此为止。
而照他们想来，这其实是大有可能的事儿。
烤鸭作为主菜都出动了，应该就是最后的王牌了。
京城的菜式还有什么比烤鸭更出色的美食呢？
何况按照法餐的序列顺序，下面一道菜应该是乳酪才对。
共和国连好面包都没有，又怎么可能弄来上好的乳酪？