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啤酒所用的原料――麦芽、酒花、大米、水等，可能来自世界不同国家或不同地域，但作为啤酒的灵魂――酵母，则绝对是独一无二的稀有性资源。
“这是我们札幌啤酒的根源！”平田康之的脸上浮现出庄严的神色。
两人对视一眼，小泉就象虔诚的朝圣者，带着秦东走进百年札幌酵母的保藏和繁衍的无菌室，迎取神秘的啤酒灵魂。
“这是我们的酵母，属下面酵母，有较强的凝聚力，双乙酰生产少，还原快，酿制的啤酒有悦人的酵母脂香味……”小泉武夫介绍自己的酵母。
被人信任是一件好事，可是信任同时也是一种责任，秦东问道，“发酵度能达到多少？”
“最多能达到73。”小泉武夫回答道。
传统啤酒酵母控制的啤酒，其真实发酵度难以达到75以上。而酵母菌种是生产干啤酒的关键因素，需要的是高发酵度的酵母。可是，如果有这样的酵母的话，其它大啤酒厂就都能生产出干啤酒来了……
“小泉先生，恕我直言，酵母发酵利用糖类的顺序是葡萄糖、果糖、庶糖、麦芽糖、麦芽三糖，而麦芽三糖占麦汁总糖的8——15，选择干啤酒酵母的标准在于对麦芽三糖的利用能力。”
“在没有高发酵度酵母的情况下，有几种方法可以提高发酵度。”
“秦桑，请讲。”站在无菌室里，小泉武夫的样子始终虔诚，他也知道，下面所讲的就是生产干啤的关键。
“第一种当然是最简便的方法，调整配料比例，60的优质麦芽加上35的大米加上5的白砂糖，在麦汁酿造过程中添加8——12的庶糖，或其他低聚糖类，在麦汁煮沸前十分钟加入庶糖，啤酒发酵度可达80……”
这种方法简单是简单，可是生产成本太高，工厂生产啤酒是为了盈利，盈利就要讲究成本。
“第二种是调整糖化工艺，延长糖化时间……”
“第三种是外加酶制剂协同糖化发酵，比如，加入异淀粉酶，与其它糖化型酶类配合作用，能较大提高啤清醒发酵度。”
胖胖的手摸着胖胖的下巴，小泉显然在思考，“如果我们培育新型的酵母，需要大量的时间，札幌啤酒株式会社要想走出困境……”
“所以，秦东君，你会选择第三种方法。”小泉武夫挺直身体。
“对，干啤酒的生产，不外乎糖化工艺的控制和发酵工艺的控制，小泉先生，这是我的工业性方案。”
秦东把手中打印好的材料双手递给小泉武夫，小泉神情庄重地双手接了过来。
通常试制一种新型啤酒，首先需要经过试验室步骤，在这里进行可行性试验并筛选出工业性方案。
第二步就是在小糖化试验器或者小型啤酒酿造设备上进行工业性生产试验，验证实验室结果。
最后一步才是把非常有把握的方案移到啤酒厂进行工业性试验。
“秦东君的想法是直接进行工业性试验？”小泉武夫也很吃惊，他看向平田康之，“可以吗？”
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