出了正月就到了阳历三月份。
每年的三、四月份都是饭店的淡季，家家生意都不咋好。这期间是饭店进行调整的时候，调整调整菜品，再不就是调整调整人员。
饭店之所以人员流动性大，主要是每年到了三、四月份大部分饭店都会进行人员调整。过年的时候有的员工回家过年，回来之后找到好的工作不在这里干了，再不就是饭店招来新员工，把一些表现不好的员工辞退。还有的是在饭店工作的老员工迟迟得不到发展，工资也不涨，于是就跳槽到别的饭店去做。这种情况在厨房发生的多，比如说打荷小孩儿在饭店干一年了，刀工练的也行，配菜几乎没问题，这时候他就想到砧板的位置去配菜，一是提高自己的手艺，往厨师的位置进了一步，二是砧板的工资高，挣的钱多。如果在厨房不能当砧板他就会离职，到别的饭店应聘砧板去。
厨师也是这样，干的时间长了，如果不给涨工资也会跳槽，到别的饭店去干。
挨着我炖菜的师傅是个小伙儿，去年在这里干了大半年，工资一千三。说实话他水平一般，不怎么敬业，还有点懒。挨着我干活总看我炒菜，觉得我炒的菜他也能炒，有时忙的时候也炒两个，炒的很一般，达不到厨师水平。就这样还七个不服八个不忿，跟厨师长说要求涨工资，不涨工资不干了。真不知道他哪来的底气。
除了他之外给我配菜的老郭，还有给老川配菜的砧板也都提出了离职。老郭是觉得自己岁数大了，还是刚结婚，每个月当砧板挣的这点钱不够家用。他舅舅是个小包工头，准备到工地去干，一个月能多挣点。等给老川配菜的砧板觉得自己能出去炒菜了，想出去当厨师。
面点小弟也打了离职，到一家小饭店去做面点，当师傅了。
厨房出现缺人情况。
前台也有四个服务员打离职，说是家里给订了婚，打算今年结婚，不干了。
火凤凰员工工资并不高，整个工资结构是这样组成的：基本工资加满勤奖，外带一天休息。如果休息这一天不休给补半天工资。这样的工资结构没啥竞争性，不好招员工。
不好招也得招，要不然厨房和前台缺人，剩下的员工干活累，到时候他们也得提出离职。
下午休息的时候老板把我、陈刚、厨师长、姜姐召集到包房开会，研究人员问题。
老板首先开口：“我看咱家把招聘都贴出去了，这两天也没人来应聘，是吧？”
厨师长看看姜姐，姜姐没说话。
“现在人这么难招吗？”老板问。
“不好招，现在没多少小孩儿愿意学厨师，都嫌乎累，还脏。”厨师长道。
“服务员也没有应聘的？”老板问姜姐。
“有，一听咱家的工资和待遇都不干。”姜姐道。
“咋的？咱家工资低？”老板问。
姜姐说：“咱家工资不高，现在小饭店服务员工资都比咱家高，也有休息。”
“现在小饭店服务员工资多少？”老板问。
“一般的都一千，有的都一千二了。”姜姐说。
“这么高？”老板有点吃惊。
“都这样。”姜姐说。
“那咱们也不能一千二招服务员，要是一千二招现在店里的老服务员都得一千二。”老板说。
“你不一千二也招不来服务员。”姜姐道。
这时陈刚说：“差不多，现在小饭店服务员最低都是一千，像咱家这样的都是一千一到一千二，别人家都是一个月两天休息，咱家还是一天呢，人家一听是一天休息都不愿意干。”
听到这种情况老板不吱声，在那点上一根烟抽着。
要说阜新服务员的工资不低了，甚至比省城的都高，但是要讲真正拿到手的钱没有省城高，因为省城饭店服务员的酒水提成比阜新高。省城服务员工资一般都是九百块钱，但是每个月酒水提成能达到六百元，有厉害的服务员能达到两千。也就是说一个厉害的服务员一个月能拿到将近三千块钱，比厨师都厉害。等阜新的服务员就没那些酒水提成，厉害的服务员一个月最多能拿到六百块钱不错了。
这属于地区差异，客人消费水平不一样。在省城客人到饭店吃饭自带酒水自己都觉得掉价，所以很少有自带酒水的，这也是省城人的特点，倒驴不倒价，没能耐硬装，死要面子活受罪。等阜新不一样，能自带酒水就自带，不能自带就消费普通酒水，不死要面子。
那时候大部分饭店不允许客人自带酒水，现在好了，允许自带了。
老板在那抽烟不说话，大家也都不说话。陈刚挨着我坐着，拿出一根烟递给我，我接过来点上。
过了一会儿老板问：“让咱们店里的员工介绍一下，把家里的亲戚介绍过来。”
姜姐直接说：“都介绍得差不多了，现在都是介绍来的。”然后道：“还介绍呢？现在咱家服务员有的亲戚在别的家干，开始往别的家介绍了。”
老板说：“员工工资太高，饭店都开不起了。”
“看着吧，员工工资还得涨。”陈刚说。
“差不多，现在人不好找。”厨师长道。
“现在人那么不好找？我觉着我干厨师的时候人有的是，有时候不花钱都上赶着到厨房学习。”老板说。
“你那时候是啥时候？现在家家都一个孩子，有几个愿意学厨师的？家里孩子要是丫头都不愿意让上饭店来当服务员，宁肯在家养着。”陈刚说。
确实是这回事，家家都一个孩子，都不愿意让孩子上饭店来干活，觉得在饭店干活没出息。说实话等我儿子长大了我都不要他上饭店干活，太辛苦。
零六年，这时候的孩子都是八零后，或者是八五后，是国家计划生育之后出生的，家家都一个孩子，一般当父母的都不愿意让孩子去饭店干活，怕孩子受累。
其实也不是招不来员工，把工资提高，福利待遇提高就能招来员工。但是每个老板都不想增加人力成本，越便宜越好，这是当老板的想法。涨工资不是单独的给一个人涨。拿服务员来说，给一个涨就得全涨，要不然给她涨给你不涨，你保证不干。服务员的工资涨了，传菜生的呢？前台的工资涨了，厨房的呢？这都是牵一发动全身的事，当老板的不得不慎重考虑。
任何工资涨幅都是在纯利润里往外拿钱，老板都不愿意。
可是不涨工资就招不到人。
员工也得挣钱养家糊口。
老板看到的是人力成本上涨，原材料价格上涨，房屋水电费用上涨，菜价却不能上涨，以前挣钱，现在不好挣钱了。