一说到检查处罚大伙儿都不吱声了。
我笑了，说道：“一说到处罚都不吱声了，跟大伙说一下，我这个人比较民主，不喜欢罚款，要是能不罚款就不罚款，说白了罚款我也得不着，都交公司了，还把大伙儿得罪了，犯不上。反过来说咱家老板也看不上那几个钱，发不了家，我干这些年还没看着有几饭店老板是靠罚款发家的。今天咱们改一下形式，不叫罚款，叫乐捐。”
“乐捐啥意思？谭师傅？”有人问。
“乐捐就是快乐捐助。”我说道：“这个我给大伙儿解释一下，俗话说国有国法家有家规，没有规矩不成方圆。咱们这么大个厨房没有点儿规章制度是不行的，以前大伙儿犯错误了都是直接罚款，签罚单，直接在工资里扣，别说自己不犯错误，估计谁都或多或少的犯一些。罚款的最低价是五块钱，打我来之后咱家最高的一次是五百块钱。谁挣点儿钱也不容易，挨罚都不愿意，不高兴。咱们这回不罚款，主动乐捐。举个例子说，假如今天我们规定清理冰柜，给冰柜除霜，你没干，是不是违反规定了？肯定违反了，因为这个事咱们大家一起制定的，大家都遵守就你不遵守那哪行？你违反了规定就得接受处罚，要不然不长记性。怎么办，主动乐捐。咱们整个乐捐箱，你主动的往乐捐箱里投钱，这钱我得不着，老板也得不着，是咱们厨房的。一直在乐捐箱里攒着，说白了就是储蓄罐，这样说大伙都明白。等里面的钱攒的差不多了，咱们拿出来自己花了。比如说到一个月了，把里面的钱拿出来看看，要是够的话咱们大伙儿可以吃一顿，也可以买点奖品给表现优秀的一点奖励，再或者说夏天天热，咱们可以批发点雪糕吃。总之乐捐的钱事咱们厨房的，怎么花咱们自己说的算，跟饭店没关系，大伙说行不行？”
“行，我认为行。”有人说。
“那到一个月里面的钱不够大伙儿吃一顿的咋整？”有人问。
我说：“这个好办，有多少是多少，剩下不够的我补，我兜底。”
“这还差不多，谁叫你挣的比我们多了。”
大伙儿笑。
“谭师傅我问一下，如果犯错误了一次了捐多少？”蒋亚军问。
“这个咱们大伙儿定，我不说的算。”我说。
“一次五毛吧。”有人说。
“滚，你咋不说五分呢！”立时有人怒怼。
“我看五块就行，现在谁拿五块钱也不当回事，迟到一次还罚五块钱呢。”有人说。
“五块钱不是钱呀，我看两块钱正好。”
“两块钱有点少，三块吧。”
“三块钱行，我同意。”
“------”
大家七嘴八舌的说了半天，最后定在起步价三块钱上。
我说：“咱们就把乐捐的最低价定在三块钱上，最高是二十块钱，但是有一点我说明一下，大家仔细听，不是说所有的错误都是乐捐能够解决的，在咱们厨房里，我老谭要求大家的第一点就是团结，咱们是一家人，一家人就得和和气气的，没啥矛盾，要是有人胆敢破坏团结，那不是跟老谭作对，而是跟整个厨房作对，到时候乐捐解决不了问题，只有一条路可走，那就是离开。”
“跟大伙儿说，在咱们厨房里，能够做到不迟到、不早退、不旷工、不打架不骂人就是合格员工，这就是咱们厨房的工作纪律。如果出现打架、骂人、造谣生事的，就是破坏团结，这样人咱们厨房坚决不要。老谭是领兵打仗的，不是做思想工作的，我处理打架骂人的方法简单粗暴，不要跟我讲什么理由对错，你有时间讲，我没时间听，碰到这种情况就是一个解决方法，离开。”
“还有一点跟大伙说一下，咱们大伙儿一起定下来的规矩、标准必须执行到位，因为我们是干工作的，不是说工作的，必须做出个样来给自己看，得对得起自己。另外向大伙儿透漏一点，我喜欢把工作干到位然后敢跟我傲慢的人，如果你把工作干到位，做得叫人竖大拇指，你可以在厨房横着走，如果你不能把工作干到位，那就去干好它，我不希望你被人瞧不起。最后告诉大家，兄弟姐妹们，在咱们厨房如果你错了，就接受处罚，每个人都得为自己的错误买单，无可争议。如果你做得对，做得有理有据，那么你把天捅破了老谭给你补，把地砸个坑老谭给你填，我要带的是吃肉的狼，不是吃屎的狗！”
当天把这些都定下来，检查工作由杜师傅负责，同时设备设施的定期检修维护由他来制定落实。我看他还挺喜欢这个工作的，这是好现象。既然把这个工作交给他负责，我就全权放手，只是提出几点建议，所有的使用工具都要有名有姓有家，规划出摆放位置，每天晚市收市时必须归位，大到菜板子煸锅，小到打皮刀剪子，都要有指定的摆放位置和摆放标准，必须到位。
安排完这些之后，把所需要申购的设备、工具、餐具拉了一个清单，以表格的形式做的，上面详细的说明了需要采购的数量、型号、规格，以及使用标准和后期的保管标准。做完之后仔细检查一遍，发现没有什么遗漏的，签上自己的名字，然后交给老太太。
五天之后，所有申购的东西全部买回来。不但买回来了，老太太还把我做的申购标准叫办公室人员整理成文件，规定以后任何一家店面想要进行申购都按着这个标准执行，间接的给集团做了一个设备、工具申购和使用标准，也算大功一件。
接着厨房进行了一次卫生大清理，把所有的卫生死角全部清理出来，包括库房、青菜间、洗碗间、调料库。
全部清理之后给每个员工都划分了卫生区域，同时制定了各个区域的卫生标准。当然制定卫生标准的时候还是全员参加共同制定，最后选出检查负责人。负责人还是杜师傅，有直接的奖罚权利。
在厨房管理上，最难管的是卫生，最好管的也是卫生。卫生之所以难管是每个人都有惰性心里，不愿意多干活，嫌乎累。好管是一旦养成好的卫生习惯，各个档口的卫生都达到标准，也就好管了。其中有三个关键点。第一个是标准，一定要有标准，没有标准那么员工就会自己制定标准，他制定的标准就是他认为干净就行了，差不多就得，没必要收拾的那么立正。很显然员工自己制定的标准达不到要求，那么就制定一个标准，当有了标准之后员工知道做到什么样才算合格，也有了方向。
第二是检查。员工只做你检查的，不做你希望的。有了标准之后还需要检查，当你检查的时候员工才会把工作重视起来，按着标准去做，做到合格。没有检查的工作永远拿不到结果，没有结果的工作等于没做工作。
第三是习惯。说一个人的习惯二十三天能够养成，如果二十三天养不成我们就坚持三十三天，直到养成习惯为止。当初员工收拾卫生没有确定的标准，收拾完之后看着差不多就算合格了，这是一个习惯。现在有标准了，以前是看着差不多就算合格，现在不行，每个角落、每个台面、每个细节都有了标准，达到标准才是合格。刚开始的时候员工保证不习惯，任何一个习惯都是长时间养成的，在管理中最困难的就是打破过去不好的习惯，来养成一个对工作有利的好习惯。这其中所需要的是坚持。
员工习惯得养成是在管理人员养成检查习惯的基础之上形成的，当管理人员养成了检查的习惯，每天都在检查，在检查过程中现场管理，发现问题解决问题，持之以恒的坚持下去，那么员工就会养成好的工作习惯，把工作做到你希望的。