第十三章(1 / 2)

 *如何清洗与消毒冰箱

低温环境下,一些病菌病毒依然会迅速繁殖,存放在冰箱的食物本身就带有大量细菌,再加上冰箱又是长期密封的,所以冰箱里的细菌也会很多,要定期清洗冰箱和给冰箱消毒。一般来说,冰箱内壁和架子至少每周清洗1次,冰箱内部则每月至少进行1次大扫除。先用去污剂去污,然后用蘸有消毒液的抹布彻底擦拭。

*如何正确使用电磁炉

在使用电磁炉时,应注意以下事项:

1.电磁炉使用时,必须与铁质搪瓷锅或铁制

厨房烹饪篇

平底锅配用,千万不可配用铝、铜、硅钢、砂锅以及锅底不平的炊具,否则,便不能使磁性开关接通电源。

2.

电磁炉的面板切勿放置钢叉、小刀、未开的罐头等铁磁性物体,否则,会连面板上的铁磁性金属对象一起加热。

3.

使用前,必须将菜和调料事先准备好,这样,才可防止出现由于锅热得过快而来不及放菜。

4.

使用时,不要与别的家用电器合用1个插座,必须使用单独的插座。

5.

应把电磁炉放在空气流通处,这样才能让电磁炉内的冷却风扇发挥作用。此外,出风口离墙要大于10厘米。

*如何使用微波炉

1.

微波炉应放置在平衡、通风的地方,后部的空间不少于10厘米、顶部不少于5厘米,这样才有利于排气散热,而且要远离带有磁场的家用电器。

2.

微波炉严禁空载使用,平时可在炉内预备一杯水(玻璃杯),使用时拿出,加热完食物后再放入,以防止空载烧坏微波炉。

3.

严禁用微波炉加热密封的食物(例如袋装、瓶装、罐装食品),以及带皮、带壳的食品(如栗子、鸡蛋等),以免爆炸污染或损坏微波炉。

4.

微波炉内的食物不要放得太满,最好不要超过容积的1/3。另外,食物应该用耐热的容器盛放(如玻璃、陶瓷或耐热塑料做成的),避免直接放在转盘上。切勿使用金属或搪瓷容器。

5.

由于微波空透功率有限,难以均匀分解体积过大的食物(肉类3厘米左右,其他食品5~7厘米为宜),所以不要把过大的食物分解,以免食物生熟不均。

6.

加热大件食物,如整只鸡鸭等,最好先加热一段时间后,再将食物翻个身,这样就能使各部位均匀受热。

7.

炉门开启时,切勿启动微波炉,这是十分危险的。

8.

眼睛对微波辐射最为敏感,操作时,不要把眼睛靠近观察窗进行观察。

9.

为了避免食物过分加热烧焦,在选择烹调时间时,宁短勿长。

10.

微波炉在工作中,若出现故障或异常现象,必须先切断电源,再检查修理。

11.

在使用完微波炉后,为防止空载运转而损坏磁控管,要将电源切断,拔掉插头。

如何使用微波炉加热

食物

使用微波炉加热各种食物,加热的时间与食物本身的温度、食物的大小、量的多少以及食物质地的疏密,有密切关系。一般来说:

1.

食物本身的温度越高,加热的时间就越短。

2.

加热同样的食物,夏天比冬天的时间要短。

3.

如果在其他条件不变的前提下想要节省加热时间,可以把食物切成长度5厘米以下、形状规则的小块或片,这样不但熟得快,受热也均匀。

4.

食物质地的疏密程度和时间是成正比的,相同体积下食物越重,需要加热的时间就越长。

5.

时间的长短都是相对而言的,即便同类食物,如果量多的话,都要延长加热时间才能熟透。

如何合理使用电子消

毒柜

1.

在使用电子消毒柜时,先洗净所有准备消毒的餐具,待沥干水分后再放入柜内,以缩短消毒的时间。

2.

碗、盘、碟子、杯子等餐具之间应有一定空隙,所以它们应竖放在层架上,不要叠放,这样不仅能通气和尽快消毒,而且可节约用电。

3.

不耐高温的餐具(如塑料等),为了避免损坏餐炊具,消毒时应放在臭氧消毒的低温柜内,不宜放在高温消毒柜内。

4.

在使用臭氧消毒柜时,要注意臭氧发生器是否有效,如果听不到高压放电的“吱吱”声,或看不到放电蓝光,说明臭氧发生器出现故障,应及时维修。

如何挑选厨刀

挑选厨刀,有以下5个需要注意的地方:

1.

选刀具的两个面:平整光洁,无锻压凹痕。

2.

选刀刃厚薄匀称:露钢适度,刀刃1:2直而不扭曲,直视刀1:3呈1条黑色直线,无“白刃口”。

3.

刀背、刀头、刀跟部位都磨削平整,“不露黑”、无毛刺、不拉手。

4.刀柄安装平直、牢固,刀箍不松动。

5.

以切、批为主的选用薄型的片刀;以斩、切熟食为主的选用不锈钢司工刀;用来斩骨头的选用斩骨刀。家庭厨房以1把片刀、1把斩刀分工使用比较合理。

如何防止厨刀生锈

由于淘米水中丰富的淀粉质会在厨刀表面形成一层保护膜,所以常用淘米水浸泡厨刀,就能有效防止菜刀生锈了。也可在每次用完刀后,及时用干净的干布擦干厨刀上的水分,并涂上一层薄薄的油,或者用生姜片擦拭一遍,厨刀就不易生锈了。

如果厨刀已经生锈,先在厨刀上洒少许细沙末,然后用新鲜的萝卜片或土豆片来回擦拭,就可以很快除掉刀锈。如果厨刀锈蚀严重,先用专门的除锈剂进行除锈,然后涂上较厚的油层进行保护。

如何让厨刀更锋利

1.

新买的菜刀,可以先在粗磨刀石上磨出刀刃,再在细磨刀石上磨快。

2.

每次使用前,都先用磨刀石磨几下。既不费时,又能长期保持刀具的锋利。

3.

如果厨刀已经很钝,最好使用专门的磨刀砖,而不可直接在缸沿或粗石上蹭。

4.

磨厨刀时,先放在盐水中浸泡20分钟,并在磨的过程中不断浇盐水,这样不但能让厨刀尽快锋利,还能延长其使用寿命。

5.

如果使用木质或塑料的菜板,它们能够最大限度地保护厨刀刀刃,避免迅速变钝。

如何安装燃气灶

1.

灶具要求安装在通风良好的厨房内,与钢瓶间的最小距离为l米,但进气软管最长不应超过2米,灶具下面及周围不要堆放易燃物品。

2.

灶具背面与墙净距不小于15厘米,侧面与墙净距不小于20厘米;若墙面属易燃材料,须加贴隔热防火层,该防火层多出灶面两端,灶具以下部分应不小于10厘米,多出灶具以上部分应不小于80厘米。

3.

进气管连接处的缝隙一定要密封,用胶管连接时,一定要把胶管上到位,并用卡箍夹紧。

为何煤气不宜拧到最小

把煤气拧到最低程度的时候,会使煤气中的可燃元素处于非白炽状态,造成燃烧不足,这样不但浪费煤气,还会使较多的一氧化碳留存于室内,从而影响人体健康。

年老体衰者若长期吸入煤气,还会导致慢性蓄积性中毒,出现头痛、失眠、乏力等症状。如果担心火太大,让焖米饭时糊锅,可将煤气拧到适当的火候,找一块铁板挡住半边锅底,隔一段时间转动一下锅,就可防止不糊锅。

如何使用不锈钢器皿

1.

不宜长时间盛放盐、酱油、菜汤等。如果长时间盛放上述调味品或菜汤,不锈钢会像其他金属一样与这些电解质起化学反应,使有毒的金属元素溶解出来。

2.

不宜长时间盛放酸性调味品或菜肴。这是因为不锈钢在酸性环境中,会使其中的镍、镉、铬等金属元素溶解出来,对人体健康产生危害。如镉可使体内酶的活性抑制,镍、铬则与肿瘤有关。

3.

不宜用不锈钢锅煲中药。因为中药内含有多种生物碱、有机酸等成分,在加热条件下,

厨房烹饪篇

很难避免不与之发生化学反应,而使药物失效,甚至生成某些毒性大的铬合物,造成药物不应有的毒性不良反应。

4.不锈钢炊具、餐具不可用强碱性或强氧化性化学药剂(如苏打、漂白粉、次氯酸钠等)进行洗涤,也不能长时间进行浸泡性清洁洗涤。因为这些物质都是强电解质,与不锈钢起电解质化学反应。

如何正确使用沙锅

使用沙锅时,一般注意以下几点:

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