readx;鲜虾去壳去虾线，一半虾仁用少量盐腌制备用，另一半用刀背剁碎成虾蓉；猪肥膘跟猪瘦肉剁碎成肉泥；葱切葱花。【】找了个瓷盆把几样材料和在一起，放适量盐后，朝一个方向搅打，直到馅料起劲儿。</p>
卓家三兄弟连同柴衍峰都静静的看着舒锦熟练的动作，如今舒锦每一次做菜，总会有许多观众。这些人并不是为了偷师，而是觉得亲眼观看美食从舒锦手中做出来的过程真的是一种享受。</p>
这一次也一样，新菜的其中一道舒锦打算推出虾饺，于是就打算今晚做出一些来给大家尝尝看。</p>
搅拌好馅料，舒锦拿出澄粉以及玉米淀粉，按三比一的比例把它们搅拌在一起，再放入少量盐，接着注入刚刚烧开的热水慢慢搅拌。</p>
虾饺是广东人的经典美食，好的虾饺一定是饺皮莹白半透明，薄如纸，内馅隐约可见，这样的虾饺看来十分的赏心悦目。其实，饺皮半透明的秘密就在于和面上。</p>
虾饺胶皮是用澄粉跟玉米淀粉混合，开水烫面制成的。所谓的澄粉有许多人不知道是什么，其实澄粉就是小麦淀粉。大家可以想想夏天常吃到的凉皮。凉皮通常就是用小麦淀粉制成的，所以才会有那种半透明感。</p>
因为做菜总要用到，所以舒锦特地让人找作坊做了一批淀粉出来，除了玉米淀粉，就是澄粉以及马铃薯淀粉。至于大家都不认识的玉米马铃薯，反正舒锦如今有庄子，有什么东西都说自己庄上种的，别人也不会深究。况且，加工淀粉找的事信得过的作坊，也不怕东西外流。</p>
虾饺皮的面和好，盖上盖子闷上一小会儿，然后拿出搓匀，再加入猪油再揉成团。接下来，面搓成条揪成剂子擀成皮儿。包入饺馅儿，饺子封口前再放上一颗完整的虾仁，捏成一个个漂亮的饺子。</p>
舒锦动作熟练地把剂子一个个的擀成皮，这时候柴衍峰已经洗净了手。主动的过来帮忙包饺子了。这样的活儿舒锦过去教过他，所以虽说他包的饺子样子未必有舒锦漂亮，却也有模有样。</p>
卓家的几兄弟本来也在一旁看着，此刻看柴衍峰竟然上前动手帮忙，有点诧异。结果，还没诧异完，舒锦一抬眼，道：</p>
“想吃的，都去把手洗干净，然后过来帮忙。否则不给吃！”</p>
“哎？”</p>
兄弟三人反应不同，卓通卓达都摸摸鼻子，乖乖的去洗手了，只有卓显，起身同时。还不忘叫唤一声，“不是你请我们过来帮你尝尝菜的嘛。我们是客人啊，怎么让客人动手？你这是什么道理？”</p>
“谁邀请你了？我不是说了不要你来？”</p>
“呃！”卓显被噎到了。</p>
旁边几人都哈哈哈大笑。柴衍峰两手稳稳的包好又一个饺子，放在放饺子的竹帘子上，才开口替卓显求情：</p>
“好了舒锦，他们都没做过这个，阿显不来就算啦。”</p>
舒锦看柴衍峰开口了，哼了一声，便不说话了。倒是卓达小朋友不干了。</p>
“不行！二哥每次都最能吃，吃那么多不干活怎行！要干活！一定要！”</p>
卓显听了。气的跳脚，上前抬手照着卓达脑袋就是一下：</p>
“臭小子，好似你吃的少似的！你到底是不是我亲弟弟！竟然想着别人说话！”</p>
没成想，卓达却一梗脖子。道：“有美食，没兄弟！”</p>
一句话，逗得大家哄堂大笑。连舒锦都少见的笑到手抖了抖，好悬捏露了饺子皮。</p>
“好了，不闹了，饺子嘛。就是大家一起动手，再一起吃才有味道。不信大家待会儿可以试试看。”</p>
接着，舒锦说起了各种饺子的传说。</p>