蔓菁和芥菜地相邻，不过没有大人劳作。
大家先紧着白菜，担心白菜受冻，砍完白菜再起蔓菁和芥菜。
蔓菁呈圆形状，香瓜大小。
芥菜呈锥状，上大下小。
蔓菁有红白之分，其实就是换了一件衣服，口味基本一样。
不过红色看起来喜庆，大家都选红色的，说红的比白的好吃，其实是心理作祟。
蔓菁成熟后，漏出土地约四分之一，颜色和个头很好判断。
不像芥菜，都深入地下。
蔓菁和芥菜叶子也有区别。
二者都是花叶子，蔓菁叶片肥厚略大，芥菜叶子薄且散碎发干。
蔓菁叶子可以喂猪羊，芥菜叶子可以腌制，也可以编成辫，挂起来晾干。
第二年春天，取下洗净泡水切小段，和上切丁的土豆，猪荤油量大点，蒸包子，芥味浓郁，别有风味儿。
蔓菁和芥菜要分开腌制，要不容易串味儿。
腌制蔓菁放盐量略小于芥菜，腌制好的蔓菁微酸多汁果肉发软。
芥菜腌制好咸味适中，爽脆发干且芥味儿浓郁。
蔓菁可能与放盐少有关，第二年夏天容易坏。
芥菜没有这个问题，安排妥当的人家可以吃到对年。
李之重考虑过蔓菁腌制后的弊端，但延续至今，或许正是孝道的一种体现。
牙口好吃什么咸菜都行，对于牙口不好的老人，蔓菁正好弥补了他们咬不动芥菜的缺憾。
咸菜这种菜品，从古至今，在相当长一段时间内，既是辅菜也是主菜，是穷苦人家不可或缺的食材。
李之重也拔了一个个头适中的红蔓菁。
太大了可能虚芯，太小不够忙乎的，适中汁水最多且嫩。
抖去蔓菁上带的土，又用叶子搽了一遍，剥皮，蔓菁皮微辣为小伙伴不喜。
剥皮后的蔓菁白的耀眼，不时地渗出一些汁水，显的白嫩欲滴。
咬一口，那脆甜都有在秋日的暖阳下赋诗一首的冲动。
不过吃多了糟心，放屁奇臭无比。
李之重又拔了两个，去叶后装在兜里，那是给弟弟妹妹准备的。
后来想了想，又拔了一个，毕竟是一口鲜，看奶奶吃不吃，老太太关键有牙。
回到家里，已是十一点半了，李之重赶紧做饭。
今天是土豆白菜汤汤玉米锅贴贴，现在的他是家里的绝对大厨。
有他主动承担，母亲马玉仁乐得偷懒，只是有些费油。
不过饭菜大人小孩交口称赞，她也不好说什么了。
拿回的蔓菁获得了老小的一致认可，一人一个显的有些欠缺，等过几天分回来有的吃。
大白菜每家按照人头每人六十斤已经分了回来，李之重家分了三百六十斤，堆放到檐台上。
白天需要人看管，怕鸡啄羊吃。
分菜的第三天，队里放假，专门给社员腌菜腾出时间。
腌酸菜有两种方法，生腌和熟腌，用的都是大瓮。
生腌比较简单，白菜去蒂，剥去腐烂发黄的老叶，清洗。
大的破开两半，小的直接入瓮，放一层白菜撒一层盐。
盐是大青盐，发青发黑，块儿状，价格便宜且腌菜味道好，先要在碾盘上压碎，不需要过箩。
瓮满后，用一块儿大石头压在上面。
一两天后，白菜脱水下沉，拿下石头，再续满大瓮，再压，直至不再下沉为止。
大青盐来自NMG最西部ALSM吉兰泰盐场，是NMG中西部食盐的主产区。
明清甚至民国年间，吉兰泰的盐包通过骆驼运输到黄河边上。
然后顺流而下，到包头南海子渡口卸下，再分发到各地。
最早的渡口在莎拉齐一带，后因黄河改道渡口选在了包头东河南海子。
据邻村一位儿子就职于吉兰泰的唱过戏的大妈称，吉兰泰腌菜不用瓮。
家地下挖个坑就是盐坑，把菜扔进去就不用管了。