在品评的功夫，第三道双皮刀鱼也上过来了，林逸峰之所以要点双皮刀鱼是因为双皮刀鱼对厨师的刀功要求甚高，如果连双皮刀鱼都做不好，那么这个厨子的刀工绝对不怎么样。
双皮刀鱼是采用新鲜的刀鱼，用筷子从腮部深入将内脏掏出来，然后再用刀从鱼背入刀去掉鱼的主骨，将鱼皮朝下，用刀背轻拍鱼肉，将鱼的细刺全部粘在鱼皮上，最后鱼肉刮成鱼茸，鱼茸配合猪肥膘、蛋清、酒等佐料再捏合成鱼装，将原来的鱼皮再合成鱼的形状，最后加香菇等佐料蒸熟后简单处理就可以。
双皮刀鱼的特点是没有一点鱼刺，所以对厨子的刀工要求较高。
林逸峰一看这双皮刀鱼就笑了，这厨子刀工肯定是有问题的，先不说里面是否有残刺，从表面看来这鱼就不完整，有几处破损，显然是取内脏之时用刀了。
三道菜下去，林逸峰基本对这个厨子有了一个基本的评价，肯定是不合格，这悦香楼的生意不好也在情理之中。
两人吃着，陈元低声道：“你不是说有办法的吗？”
“等等，急什么？”林逸峰没好气的说道。
这时，那个袁掌柜的头正好转过来，一双妙目从两人身上扫过，陈元见美人看了过来，急忙低头吃饭。
袁掌柜的目光并未在两人身上停留，又转过身来，不知道是在算帐还是在干嘛。
林逸峰一招手，远处的伙计快步上来了。
“两位公子，还要一点什么？”
“不要了，这有些碎银子，我想让你陪我们俩聊聊，怎么样？”林逸峰从袖中掏出一点碎银子，放到了小二的袖中，笑道。
小二眼睛一亮，忙将银子在袖中放好，看了看在一旁的袁掌柜，心中盘算道：“反正现在也没什么客人，相比掌柜的也不至于说什么，毕竟这陈公子是老熟客了”，于是犹豫了一下，终于坐了下来。
“两位公子，不知道有什么事情想找我打听呢？”小二非常上路，正是所谓礼下于人，必有所求。
“咳，是这样的，陈公子来过这悦香楼很多次了，曾经见过有一次你们掌柜的将一盘菜扣到人家脸上，不知道是怎么回事啊，我看袁掌柜的为人和善，不象是不讲理的人啊。”林逸峰心中有些好气，说是替陈元问，其实他心中何尝不想知道答案，毕竟这么一个娇滴滴的美人如此彪悍的行为在这个时代可不多见。
“哦，你说那次啊，那次是那个客人不对，菜虽然是有些咸了，掌柜的上去解释了几句，那客人不但不听，还对掌柜的毛手毛脚，掌柜的一怒之下就将菜扣到他脸上了？我记得陈公子你在啊，难道没有看到吗？”小二的声音很低。
陈元脸上一红，那日他虽然在，但是细节并不是很清楚，只是隐约听到因为菜的口味有些争执，但是后面客人毛手毛脚一事他因为坐的位置关系，背对着，并没有看到。
林逸峰脸上带笑，看着陈元，心中觉得好笑，不过心中却是在想如果这袁掌柜的过于柔弱的话，以这般样貌定是要被人欺负的，野蛮一些或许更利于保护自己。
小二忽然叹了口气道：“两位今日来的也是时候，说不定过些时候来也就见不到我们掌柜的了。”
两人一听楞了，齐声道：“怎么回事？”
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PS:五一答应女儿陪她去看海洋公园，晚上的更新会晚一些，祝大家五一快乐<div>