辣椒油做法——葱姜蒜花椒,蒜炸焦捞出,烧至冒烟,一勺一勺放入辣椒面和白芝麻中</p>
第一种调制方法——辣椒油中,放蒜末、一大勺花椒面、一丢丢糖、半勺醋、两勺生抽、一小勺盐、味精</p>
辣椒油垫底,放鸡肉,浇辣椒油,放香菜,小葱,花生碎</p>
第二种调制方法——陈醋、味极鲜、辣椒油各三勺,耗油半勺,花椒油一勺,煮鸡汤两勺,一勺盐,少许花椒面,少许白糖,放入蒜末和花生碎,搅匀</p>
浇在切好的鸡肉上</p>
……</p>
肉饼</p>
一斤面六两水,搅至面絮状,揉起,表面抹油,醒二十分钟</p>
水开放入香料,小火煮三分钟晾凉</p>
肉馅中放入姜,半勺黄酱,半勺耗油,一勺生抽,半勺酱油,一勺胡椒粉,一勺十三香,一点白糖,搅至上劲,倒入香料水,总至三次,再次搅打上劲,磕入一个鸡蛋,搅至上劲,再加一勺淀粉,搅稠,在放葱花和一点香油,搅匀</p>
放入擀好的面饼中,捏包子一样捏起来,轻轻擀薄</p>
小火煎至两面金黄</p>
……</p>
烙饼</p>
三百五十克面粉,二百五十克热水,搅拌均匀,稍微揉两下,盖上醒十五分钟</p>
醒好后揉至光滑,在醒二十分钟</p>
取出来后不揉,擀成薄饼,刷上一层油,可以撒上猪油渣(猪油渣需要预热,并撒上盐),撒上十三香,盐调味</p>
一扯一拉提着卷起来,往上提,收口处捏紧,切成剂子</p>
两段捏紧,顺着一个方向扭一下,按扁,然后擀成薄饼</p>
锅中火预热刷一层油,放上饼,饼上面也刷一层油。</p>
变色后翻过来,多翻几次。</p>
一共三分钟。饼鼓起来就熟了。</p>
……</p>
英式大圆咸味面包</p>
五百克高筋面粉,七克酵母,十克食盐,一些橄榄油,三百二十毫升水</p>
面板抹橄榄油,揉十分钟,醒两个小时,</p>
拍面打出空气成长条状,卷面四次,拉伸,从头卷,骨节摁平,再卷四次成长条状,再醒两个小时</p>
撒水,撒面,表面切三道</p>
二百二十度二十五分钟</p>
盐应该减半,被外国节目坑了</p>
……</p>
和风蘑菇沙拉</p>
买蘑菇(种类不限、多种),洗净,切薄片或小块</p>
盘中放切好的西红柿和生菜,冷水中泡好的紫洋葱薄片,焯好的有茎菜,备用</p>
调沙拉,味淋、酱油、白醋(各两大勺),黄芥末一小勺,苹果泥(四分之一个)</p>
料汁可冷藏一礼拜</p>
锅烧热(中小火),放黄油,化开放蘑菇,一开始不翻动,直至出香味,另一面焦黄</p>
开始翻动,撒适量盐和黑胡椒,放一点点料汁</p>
生菜最下,其次西红柿、洋葱、有茎菜,撒一些料汁,放炒好的蘑菇,放料汁</p>
……</p>
酥肉汤</p>
干黄花菜和木耳各十五克,开水泡发十五分钟,两根萝卜去皮切滚刀块</p>
五花肉三百克去掉猪皮切成薄片,放入盆中,在放入排骨两条,在放入姜末十五克,盐三克,胡椒粉一克,花椒面一克,适量料酒,搅拌均匀腌制十五分钟</p>
腌完后放入鸡蛋两个(8:1),二百五十克红薯淀粉(3:10),加入少许温水,搅拌两分钟上浆</p>
锅中放油,大火烧至六成热,中火炸至定型,捞出,再次升至七成热复炸二十秒</p>
萝卜垫在碗底,再加入泡发好的黄花菜和木耳,酥肉放在碗中</p>
加入温水,盐两克,少许的胡椒粉</p>
蒸锅——小火四十分钟</p>
高压锅——八分钟(十六)</p>
撒上少许葱花</p>
……</p>
番茄牛腩汤</p>
牛腩冷水入锅,同时放黄酒和三、四片姜,浮沫打干,放入冷水中过凉</p>
砂锅中放切好的三四个熟透的番茄和牛腩,盖上盖,中偏高火三分钟(番茄大量出水),开盖,搅匀</p>
放水没过牛肉,盖好后中偏小火炖一个小时</p>
开盖放半勺盐,放一点泡椒,在顿五分钟即可</p>
……</p>
菠菜猪肝汤</p>
猪肝泡半个小时,洗净切片,菠菜洗净,去根</p>
猪肝用,一勺胡椒粉,一勺淀粉,一勺生抽腌制十分钟</p>
菠菜放入沸水中焯一会,变色捞出过凉,紧接着放入猪肝,变色后立即捞出</p>
另起一锅,水开后放入姜片和猪肝</p>
煮八分钟后,加入蔬菜和枸杞,加一勺盐,一勺香油,再次煮开完成</p>
……</p>
粉蒸肉</p>
八角、香叶、葱姜,煮五花肉至断生</p>
捞出沥干,用老抽抹匀</p>
油烧热,皮朝下炸一下</p>
捞出,切厚片,用一勺(胡椒粉,盐,十三香,料酒),两勺甜面酱,一勺耗油,一勺生抽,半勺酱油,一勺白糖,少量葱姜,俩八角,以及泡好的米料,抓匀</p>
放入盆中,中间放上米料,蒸四十五分钟</p>
小油菜炒熟,摆盘</p>
水放油,焯菜时也放油</p>
猪肉断生</p>
高压锅——十分钟</p>
铁锅——二十分钟</p>
。</p>
新种做法</p>
肉用葱姜料酒浸泡两小时</p>
将肉切成小块,却不切掉相连的皮</p>
用盐、五香粉、胡椒面、腌肉半个时辰,撒上玉米面</p>
蒸一个半小时</p>
改良做法</p>
放入一大块碾碎的豆腐乳,一勺糖,三勺酱油,一勺豆瓣酱,四勺姜蒜水,腌三十分钟</p>
米粉拌入辣椒粉和五香粉,放入其中,一块腌</p>
水开,中火蒸一个小时</p>
与红薯(余汤抓扮一下)</p>
保鲜膜</p>
鸡翅,四十分钟</p>
……</p>
松鼠鲈鱼</p>
鲈鱼,玉米粒,萝卜丁,青豆,吉士粉,淀粉,葱姜</p>
鲈鱼洗净去头,剔骨,改花刀,横切竖切,不要斩断皮,鱼颈敲几下,流水洗净后,加入黄酒,葱姜,盐,搅拌均匀(鱼头不扔)</p>
吉士粉和生粉搅拌在一起,给沥干的鱼拍粉</p>
油锅加入番茄酱,白糖,红醋,青豆,玉米粒,胡萝卜丁,烧沸勾芡淋入热油出锅,浇至鱼上</p>
……</p>
苦瓜煎蛋</p>
苦瓜洗净去籽,切成薄片(越薄越好)</p>
锅中放水,大火煮开,加入两克盐,少许白糖,适量食用油,下苦瓜焯水三十秒,用凉水过凉</p>
三个鸡蛋放半勺盐,半勺胡椒粉,一个方向搅拌一分钟,再加入苦瓜,搅拌均匀</p>
锅中放油烧热,离火放蛋液,小火晃锅利用微小火煎三分钟,翻面再两分钟</p>
……</p>
麻辣牛肉</p>
加蛋清一个,一勺料酒一勺盐,一勺胡椒粉,葱姜蒜,花椒粉,辣椒面,抓允加生粉,抓匀后加粗辣椒面,再次抓允,拎一勺香油,腌两小时</p>