要在京城这个洋洋大观的饮食世界里,为川菜闯出一片天地,必须要有一道一鸣惊人的头牌菜,在第一口就足以震慑和俘虏众生。
而这道菜,最后被定为了宫保鸡丁。
伍大师为了让这道菜能够一鸣惊人,于是在传统的基础上进行了两处改良。
一为“剞花刀蓑字条”,把方形鸡丁改切梭子形,让鸡丁的接触面广、更容易入味。
二为“散油吐籽法”,即滑炒鸡丁前薄浆吃透上匀,最后勾芡之后用小翻颠,使爆汁均匀,盛盘后鸡丁、葱段、花生米粒粒分明,只见红油不见出汁。
让这道菜一炮而红的人是京剧大师—梅兰芳。
很奇怪的是,梅兰芳大师向来
要在京城这个洋洋大观的饮食世界里,为川菜闯出一片天地,必须要有一道一鸣惊人的头牌菜,在第一口就足以震慑和俘虏众生。
而这道菜,最后被定为了宫保鸡丁。
伍大师为了让这道菜能够一鸣惊人,于是在传统的基础上进行了两处改良。
一为“剞花刀蓑字条”,把方形鸡丁改切梭子形,让鸡丁的接触面广、更容易入味。
二为“散油吐籽法”,即滑炒鸡丁前薄浆吃透上匀,最后勾芡之后用小翻颠,使爆汁均匀,盛盘后鸡丁、葱段、花生米粒粒分明,只见红油不见出汁。
让这道菜一炮而红的人是京剧大师—梅兰芳。
很奇怪的是,梅兰芳大师向来