但是在麻婆豆腐上面,似乎已经是失传了,无法追溯它原有的魅力。
亦或者是还有人会,但是已经摒弃不用了?
那么这道菜的原有做法该怎么去追寻呢?
李老那里也不知道会不会,回头问问他老人家去,不过一想到他让自己来这里探店,搞不好他也不会......
“尝尝味道吧!”这道菜上桌之后,楚云风都开始愣神了,慕晴知道他肯定又是有了什么重要的思路,便没有打扰他。
而是静静地坐在那里,用手撑着腮帮,默默地关注着他,一直看着这个专注而用心的男人。
这张桌子在这段时间仿佛成为了一个静止的个体,只有那火炉中时不时露出一丝飘散的火焰,以及砂锅中冒出的“咕嘟咕嘟”的响动。
“好啊!”慕晴简单应和了一声,便揭开了砂锅的盖子。
盖子一打开,那“咕嘟”声更加强烈了,里面不停地冒出一些小气泡,推动着豆腐一动一动的,看上去很有画面感。
颜色很正,可是说是比其他三家的颜色都要纯正许多,也让楚云风多了一份期待。
但是一看豆腐的形态,却又让楚云风觉得它有些名不副实。
一道成功的麻婆豆腐需要具备八个特点,也是所谓的“八字真言”,那就是麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆。
没有一定的功底,是做不好这道菜的,更别说做到以上的“八字”。
表面上来,这道麻婆豆腐做得比较标准,但是唯一不够完美的就是“捆”,捆,也就是指豆腐完整,品相良好。
但是这砂锅中的豆腐显得有些碎烂,楚云风猜测应该是有两个原因。
一是在制作的过程中追求速度,锅铲过于用力。
二是选用的豆腐质地偏嫩,楚云风大致观察了一下,这家的豆腐比前面三家所选用的都要嫩许多。
或许是因为砂锅慢煨的原因,可以让前来就餐的人可以很好地拌饭吃,不然楚云风想不到这砂锅更好的用途。
入口之后,楚云风点了点头,这辣度是几家之中最辣的,而它的牛肉颗粒很小,煸制得很酥香,跟豆腐一起品尝,味道相得益彰。
一口下肚之后,唇齿之间才流露出了那股酥麻的感觉,看来花椒的用量和麻度也是很到位的。
唯一美中不足的就是,这个辣味虽然辣,但是楚云风总感觉不太正宗,就是因为还是从中尝到了一点儿甜的味道。
看到楚云风点点头,然后又摇摇头,慕晴便知道是怎么回事儿了。
“曾经有位伟人出访日本,当时陈健民去给这位伟人做菜,这位伟人不