关键是自己见猎心起,以及一开始的判断出现失误,将这坛子肉跟那佛跳墙进行了一个对比。
佛跳墙的制作自己大概知道一些,食材加入进去之后都是需要长时间的熬煮,可以不用理会。
但是这道菜不一样啊,这是秘制坛子肉,当然是有着它独到的做法,而且食材上都有很大的不同,二者不可相提并论。
所以楚云风深吸了一口气,将心神稳定下来,让急躁的内心松弛一番。
呼~!
呼、呼~!!
呼、呼、呼~!!!
楚云风均匀地调节着自己的呼吸节奏,很快心情就平复了下来。
不过就是一些诀窍罢了,等到自己在系统空间学习的时候,自然就会领悟其中的精髓。
想明白之后的楚云风手气开始慢慢地好了起来,越打越顺,兴趣也越来越浓。
一个小时又过去了,林师傅再次站了起来。
楚云风眉头一下就皱了起来,又来“闪火”?
不过没办法,林师傅起来了自己自然要紧密跟上,不过让楚云风意外的是,这一次林师傅的动作不大,仅仅是变动了一下火力的大小。
林师傅走到炉前,将之前“煨”着的中小火调整为了小火,这样的小火意味着现在进入了“”的阶段。
“不着急,楚老弟,走走走,咱们继续!”
林师傅确实一点儿都不急,但是只是针对做这道菜而已,楚云风这会儿已经将心思转到麻将上来了。
手气正好的时候,谁愿意弄其它的事情呢?
战斗继续!
还没打几把呢,楚云风感觉屁股都还没坐热,大约是半个小时过后,林师傅再次站了起来。
楚云风:“......”
打得正起劲儿,这两把牌拿得都挺好,特别是刚才这一把,清一色一条龙的牌!
可惜的是没有胡牌,正准备下一把再接再厉的,怎么又来事儿了?
本以为这一次也不过是随便处理一下就好的,可是没想到林师傅来的是大动作、大手笔啊!
林师傅将坛内的所有食材全部都捞了出来,此时坛中的食材都已经煮制松软,很轻松地就将猪小肘、鸡小腿和鸭大腿全部褪去了骨头。
接着,林师傅拿出了很有四川特色的斗碗,而且是大斗碗。
在碗底铺上了几朵香菇、然后将去骨了的猪小肘、鸡小腿、鸭大腿以及五花肉码放其中。
然后又将之前炸制过后的鹌鹑蛋和大丸子拿了过来。
接着再将大丸子、火腿片、干贝、虎皮鹌鹑蛋、大金钩和冬笋码入其中,码放整齐之后定碗。
随后将坛内的原汁儿淋入其中,略微低于斗碗的边缘即可,最后用保鲜膜封住,然后开始上笼蒸制了起来。
一个酒坛挺大的,不过林师傅准备的食材一共做了6碗,楚云风大致估算了一下,像这样的酒坛一次大概可以做10碗出来。
好像还不错啊,这一个酒坛能出10份菜品,还是比较出乎自己的意料。
这样一来算是有效地利用了这珍贵的酒坛,如果一个酒坛只能出一份菜品的话,还真的是有些不划算。
开蒸了之后自然要接着打牌了,可惜的是,被“闪火”了之后,楚云风的牌运就不温不火,打得有些意兴阑珊。
不过林师傅的手气似乎好了起来,连连胡牌,心情可谓是大好。
一个小时的时间又过去了。
这一次林师傅直接说道:“起菜了,咱们今天就到这儿吧!”
“哟,这时间混得这么快啊,不打了、不打了,牛头方那边也快要好了。”
楚云风看了看手机,发现不知不觉就过了4个多小时了,如果从吃饭之前的时间算起的话,做这道坛子肉已经是花了接近6个小时的时间了。
“办正事儿,办正事儿,不打了......”
沈文刚和方德才也站了起来,将麻将收好之后搬进了屋子。
听到动静儿的慕晴和楚月两人连忙出来,知道马上就可以品尝美食了,刚才在里面追了半天的剧集,肚子也有些饿了。
牛头方差不多还有10来分钟就可以出锅,而林师傅这边上笼的斗碗已经是蒸好了。
只见他将香菇斜刀切成片,再切了一些莴笋和胡萝卜片下入锅中,加入一点儿清水之后,再将斗碗中的原汤倒了进去。
等到香菇、莴笋和胡萝卜片断生之后,加入一点儿酱油上色,来点儿盐调味儿,最后起了一点儿薄芡收汁儿便关火了。
斗碗倒扣在盘中,用焯过水的青菜围一圈,然后将调好的汤汁儿淋入其中,一道色香味俱全,看上去非常豪横的坛子肉便做好了。
林师傅一次做了两碗出来,看得楚月食指大动,觉得自己一个人都能够将它们全部吃完。
“来吧,试试看味道怎么样?
我都有快十几年没做过这道菜了,也不知道手艺还行不行,大家给点儿意见。”
林师傅满脸笑意,嘴上虽然很谦虚,但是明眼人都能够看得出来他自己很满意。
“我来、我来,我尝尝、我尝尝!”
楚月早就被这香气给勾得口水长流,这哪里还忍得住啊,接过筷子就夹起那虎皮鹌鹑蛋丢进了嘴里。
“啊~!
烫、烫、烫啊......”
楚月呼哧呼哧地叫了起来,刚起锅的菜吃得太快,自然就是这样的结果。
“慢点儿吃啊,着什么急啊?”
慕晴递了个碗过去,让楚月吹吹再吃,这吃相也没谁了!
楚云风没有直接去吃肉,而是尝起了香菇,肉的品质和味道肯定是没得说,但是这道菜想要完美,这素菜才能衬托出来。
香菇入口之后,酱汁儿中的复合味道便体现了出来,整个就是鲜味儿炸弹,浓郁但不闷人,妙哉!
再尝尝冬笋,脆爽清香,酱汁儿将整个味道再次升华了一番,美妙!
肉丸细腻、猪肘软糯、鸡鸭肉滑嫩、五花肉肥而不腻、软糯浓醇、虎皮鹌鹑蛋Q弹醇厚......
每一样食材都有其特殊的味道和口感,结合酱汁儿的铺垫,吃起来就让人有些欲罢不能。
很快,两盘就被吃个精光,大家尤觉得不过瘾,让林师傅再弄了两份出来。
“好吃、好吃,简直就是神仙般的味道,太好吃了,我从来没有吃过这么好吃的菜,林师傅你太牛了!”
楚月嘴上挂满了汁水儿仍未察觉,还在那儿大为赞叹。
就连慕晴这种平时吃肉很克制的人都在大快朵颐,楚月已经是进入了胡吃海喝的状态了。
可以想象得到这道菜究竟有多么的好吃,不由让楚云风心中狂喜,哥们又会了一道极品菜式了,哈哈......
刚刚心中狂笑之后,忽然反应了过来:“牛头方好了,马上要起锅了......”