芙蓉鸡片从学会了之后就爱上了这道菜,特别是现在学会了分子料理之后,这道菜的芙蓉花造型已经上升到了一个完美的境界。
之前做这道菜还需要用一个假的芙蓉花来进行衬托,虽然上看去也是粉白粉白的,但是假的道具还是能够看得出来。
虽然对于要求不高的人来说,完全接受是没问题的,但是对于楚云风来说,既然有了更高的技术,那么为什么就不能保持一个高水准呢?
所以楚云风在吩咐胡月和郭逵两人去做芙蓉花花瓣的时候,自己进入了系统空间,这二黄汤鱼还没学习呢。
这道菜是自己老妈教的,据说是师公传下来的,而且就只传给了老妈一个人,吴妈和慕晴的妈妈都没能学到。
这道菜的精致程度以及它的味道让楚云风非常惊讶,而且整道菜会给人一种富贵荣华的感觉。
因为这道菜真的就像它的名字一样,成菜的效果就是金黄金黄的,给人一种贵气繁华的美感。
这道菜的来历也是富有历史韵味儿的,从老妈的口中得知,这道菜是在清朝初年,四川长宁竹海的清江河畔,住着一户黄姓的人家。
这家有兄弟二人,平时靠着打渔为生,生活过得有些拮据。
所以平时打起来的鱼,大的就拿到市场上去卖,而小一点儿的鱼就留着自己带回去吃。
平时做鱼的时候,基本都是将鱼全部处理干净了之后,直接用江水大火煮制,然后将鱼肉去骨,留下鱼渣。
随后就直接放一点儿盐,就这样做成鱼汤,所谓的“活水煮活鱼,味道自然鲜。”
这就跟去大理洱海游玩的时候,打捞起来的鱼直接用洱海的水煮,放一点儿盐之后都会觉得异常的鲜美。
但是再鲜美的鱼吃的时间长了,也会觉得腻味儿的。
于是在一次做鱼的时候,两兄弟在鱼汤里面加入了一些从家里带出来的泡红辣椒,一点儿老姜,顿时让整个鱼汤的味道发生了质的变化。
这熬制出来的鱼汤不仅下饭不说,而且还起到了驱寒的效果,让两兄弟顿时发现了“新大陆”。
既然鱼汤如此鲜美,那么可以在此基础上增加一些其它的材料,那岂不是也一样的好吃吗?
于是他们两人对这鱼汤又进行了改进,将鱼汤做好了之后,在将一些鱼片丢进去汆熟,这样吃起来似乎更加的过瘾。
而且是有汤有菜,吃起来风味儿和滋味儿更加浓郁。
他们不仅是自己吃,有的时候还会用招待周围的渔民朋友,大家在尝试了之后,都觉得这味道非常鲜美,很是不错,于是便流传了开来。
大家都照着黄氏兄弟的做法来制作这道菜,并且给它命名为“二黄汤鱼”。
此后,经过历代厨师的不断改良,增加了许多的辅料和配料,特别是香菇和玉兰片的使用,更是增添了一番风味儿。
而祛异增香的调味料也让这鱼汤喝起来更加的鲜美。
楚云风之前没有第一时间来制作这道菜,最大的原因就是没有很好的泡菜,因为这道菜制作的时候需要泡姜和泡红辣椒。
后来将姑姑筵的泡菜学会并制作了之后,专门做了两罐泡姜和泡红辣椒,就是为了来制作这道菜。
经过几天的泡制,这两罐泡姜和泡辣椒基本可以用了,所以楚云风一刻都不想等了,现在就想亲自上手来制作这道菜。
这道菜被系统评为四星级菜式,自然是需要缴纳40万经验值来学习的,楚云风马上进入了学习状态。
制作这道菜首选鲤鱼,需要将鱼肉取下来切片儿,这一步对于如今的楚云风来说没有任何的难度。
只是在取鱼片厚薄的过程中微微失误了几次,很快就修正过来了。
而鱼头和鱼尾自然是需要留着的,到最后作为摆盘使用。
但并不会将头尾过水,而是微微腌制了一下进行炸制,让它变得金黄,可以让这道菜更具金黄色的效果。
鱼片中加入盐、胡椒、水豆粉和鸡蛋清进行腌制,将香菇和玉兰片进行斜刀切成薄片儿。
随后将泡姜切成沫,泡红辣椒剁成茸,切葱段和花椒放在一起备用。
锅中下入猪油,然后将这些配料放入锅中进行煸炒,炒出香味儿之后待到油开始变成红色之后加入高汤。
等香味儿渐出之后加入香菇和玉兰片进行轻微煮制,随后加入一点儿胡椒提味儿,渐渐地就能够看到汤开始变得金黄了起来。
将锅中的配料全部打捞起来,最后就可以下入鱼片了,之前老妈可是提醒过了,煮制鱼片的时候一定是要用小火的。
这样煮出来的鱼片才不会散,而且鱼片才会有柔嫩的感觉,大火煮制鱼片会让鱼肉变老,口感上会有很大的瑕疵。
很快,鱼片好了之后,楚云风将头尾摆放在餐盘的两端,将焯好水的青菜摆放在两旁。
之前捞起来的配料放在中间,最后才将鱼片儿和锅中的汤汁儿淋下,一道有头有尾,金黄异香的二黄汤鱼便做好了。
看到那金黄的色泽,楚云风便知道这道菜一定非常的下饭,而且鱼肉一定是特别的细嫩,肯定会入口即化的。
特别是搭配了高汤之后,这道菜的味道就已经提升了好几个档次了,一会儿一定要吃两碗饭才行。
花费了15小时8分钟的时间,楚云风搞定了这道菜,然后立刻退出了系统空间。
从厨房角落的泡菜罐中取了泡姜和泡红辣椒出来,楚云风轻轻地闻了一下,明显这味道要比外面买的香了不少。
而且泡姜和泡红辣椒都是经过了合成,这味道自然是不用多说,肯定会让人一吃就上瘾的。
剁剁剁、剁剁剁!
泡椒和泡姜的香味儿很快就散发开来,让胡月和郭逵都流出了口水,很想就直接这么吃算了,再看了看那旁边的两罐泡菜,很想取一点儿出来尝尝。
但是两人最后还是忍住了,这些泡菜楚云风是有多宝贝大家都是知道的,而且现在量还很少,确实是让人很无奈。
二黄汤鱼快要做好的时候,大家已经将宴会厅那边处理好了,这会儿一进来就闻到了这道菜的香味儿。
余丽丽和章欣然两人过来打了个招呼就走了,还有稿子要赶呢,美食只好是放弃了。
不过楚云风在得知章欣然明天一早就要回京城,于是便给她和余丽丽两人装了一些鲈鱼面包,可是让两人开心坏了。
酸辣香浓的味道立刻让大家疯狂地分泌唾液,等到楚云风将这道菜摆盘完成之后,郭逵立刻上手,将这道菜端了起来。
大家簇拥着郭逵走向餐桌,楚云风摇了摇头,脱下了身上的围裙,也准备去吃饭了,这忙了一天了虽然不是很累,但还是有些饿了。
而就在这个时候,候会长走了进来......