“嗯,不错,居然被你给发现了,这糯米确实不一般,而且我还用这糯米做了醪糟,那边碗里的醪糟可是你老妈我亲自做的。”
夏总的话让楚云风很是意外,没想到老妈做一道菜竟然连配料都自己加工了?
楚云风马上将之前忽略了的醪糟放在鼻子前闻了闻,然后眼睛一亮,接着继续在上面狠狠地闻了几下。
“行了、行了,赶紧放下来吧,别一会儿不小心把鼻屎给弄到上面去了。”
老妈一把抢过小碗放回了桌上,很明显是在跟楚云风逗趣儿,但是心里却非常开心的,因为这醪糟把楚云风给深深地吸引了。
“好香啊,这酒糟的味道特别好闻,轻轻地一闻我就不由自主地疯狂分泌唾液,很想来上一口啊!
还有多的没,给我尝一口?”
楚云风是真的想吃上几口,而不仅仅是尝一口,那酸甜的酒糟味道真的是很勾引人的胃口。
“下面坛子里多的是,你想吃自己弄点儿出来吧,我这次做多了,还不知道怎么办呢?
过两天我就回京城了,就楚月跟你两个人怕是吃不完吧,这东西虽然冻冰箱能够保存时间长一点儿,但是时间长了这酒味儿重了就不好吃了。”
夏总苦笑了起来,这好久没做了,一做起来就多做了一些,哪里想到会有吃不完的结果。
“没事儿,多的我放店里去,等我跟慕晴她们吃冰粉的时候放点儿进去,很快就能吃完了。
嗯~!好吃,比我在外面买回来的要好吃多了,这是怎么做的啊?做这个要几天时间啊?”
楚云风用勺子舀了一碗出来,还多弄了一点儿汁水出来,吃的时候是醪糟加上汁水,刚刚入口就传来酒糟的香气,差点儿就把自己给熏醉了。
这醪糟的酒精度数可是特别的底,但是它所散发出来的酒香味儿可是有很大的不同,甚至是比精酿的酒味儿都要香上不少。
而且这香味儿是可以勾引食欲的,跟酿造的酒有很大的区别。
平时店里买回来的醪糟都是直接合成,然后做冰粉的时候用一点儿,虽然合成之后味道不错,但是楚云风感觉似乎跟老妈做的还是有很大的差距。
或许这就是妈妈的味道吧!
真想天天都能够吃到!
“这东西得自家做出来的才好吃,超市那种罐装的是吃不到酒糟味儿的,菜市场买的醪糟才能吃得到这种味道。
但是跟你老妈的手艺相比,你说说谁做的好吃呢?
这东西做起来很简单的,这夏天的温度2天时间就可以了,冬天的话3天左右吧。
其实川菜里面一些菜式都会放一点儿醪糟的,还有做早餐的时候,像红糖小汤圆和煮荷包蛋的时候放一点儿这个醪糟,吃起来会特别的香。
明天早上要不要吃红糖汤圆荷包蛋?妈妈做的可好吃了,你小的时候就特别爱吃,楚月也一样,只是......”
夏总说到这里,声音似乎微微有些哽咽了起来,回想起了以前那些不开心的事情,心里总还是很不舒服的。
“好啊,那今晚我就在这边睡好了,明天一早起来跟老妈一起做早餐,顺便学一学这红糖、汤圆、醪糟、荷包蛋...是怎么做的,好不好?”
说到“荷包蛋”的时候,楚云风故意提高了一下声音,这是为了转移她的注意力,故意逗她笑呢。
“你这臭小子,那说好了啊,明天早上陪老妈一起做早饭,嗯~?”
夏总笑得很开心,其实心里是很舍不得离开这里的,但是又不得不这样做。
一来自己有事儿需要忙,二来楚云风也有自己的事业,特别是孩子大了,也是需要有自己的空间的,所以夏总才不会跟楚云风住在一起。
“没问题~!能跟老妈一起做饭是我的荣幸,说起来我还是你徒弟呢,请师傅放心,徒弟一定给你打好下手,有事儿尽管吩咐!”
说完之后楚云风还像模像样地立正敬了一个礼,顿时让夏总开怀大笑,是真的被逗乐了。
“行了、行了,都这么大个人了还没个正形儿,说正事儿吧,这糯米是从我们国内的糯米之乡那边买的,知道是哪里吗?
给你一点儿提示,就在我们川内!”
夏总开始考教了起来,但楚云风使劲儿挠了挠头也没想出来。
“唉~!你这食材的功课也得多做一做了,咱们川内可是有不少好东西的,有时间多了解一下吧。
这糯米来自达州市的大竹县,它有两个冠名,一个叫做华夏糯米之乡,另外一个叫做华夏醪糟之都。
有这两个名字你就知道这糯米和醪糟是哪里的好了吧?
所以你店里的醪糟品质是不是可以提高一点儿了?
这种配料别看它小,但是仅仅是将它的品质稍稍地提高那么一点儿,菜品的品质就会上升很大一截。
咱们做菜的时候可是一点儿都不能马虎,只要是能够提升菜品的品质,那么一切能够用到的办法都是可以去努力的。”
夏总循循善诱,将自己的心得和盘道出,这些都是几十年的厨艺经验。
“嗯,我明白了!”
“炒好了,先放在一边等它凉一点儿了就可以舂了,就交给你了啊,我做其它的东西了。”
夏总将牛肉切成条状,然后用姜葱水和盐进行码味和去腥,最后用豆腐乳放在醪糟水里面调散,也加入了进去提味儿。
豆瓣酱、糖、花椒面、酱油加入其中开始抓匀,楚云风那边舂制的米粉也好了,放了一点儿进去继续抓匀,然后开始封油。
这里封油跟平时有所不同,用的可不是调和油或者是猪油,而是红油!
抓拌均匀了之后,青竹做的小蒸笼便要发挥作用了,一个小小的青色蒸笼也就巴掌大一点儿。
夏总一边用筷子装笼一边说道:“装的时候也要注意技巧,不能重叠!”
上火,开蒸!
大约二十分钟之后,新鲜出炉!
打开一笼,夏总放了一点儿蒜水上去,加上一点儿红油,再披上两片香菜叶。
“这是传统吃法,来尝尝吧!”
话音刚落,一个朦胧地声音从远处传来:“天哪,在做什么啊这么香,都把我香醒了......”