不过大致是离不开去腥的目的而已,其次的话应该就是入味儿了。
猪网油?
这东西对于楚云风来说一点儿都不陌生,前段时间在京城,林师傅可是用这东西做了一道包烧鸡,那味道简直别提有多香了。
回来了之后,楚云风也教了郭逵和胡月怎么来做这道菜,而且鸡肚子里的五花肉和芽菜又被楚云风“废物利用”了一番,加窝窝头来配。
这样一来就成了一菜两吃,而且风味儿还极其的好。
特别是用玉米面做出来的窝窝头,本身带着一丝玉米的香甜味道,而且对于养身也是有很大的效果。
只见李老将网油给打开,然后从鱼头开始将整条江团包裹了起来。
裹的时候都是一点儿一点儿地慢慢包裹,而且还裹得非常的紧,几乎没有留下多余的空隙。
这样一来,需要的网油就很多了,这一条五斤多的大江团足足花费了6张网油才将它严严实实地给包裹了起来。
也辛亏楚云风在做包烧鸡这道菜,不然这网油还真不够,平时这东西本身就不好买,也亏楚云风是大客户,这才给他留了一些。
看到这裹着像“粽子”一样的江团,楚云风心中有了一丝明悟,对于这种做法有了一个新的认识。
虽然李老没说,但是楚云风却知道,像江团这种肉质比较肥厚的鱼类,肉质本身是非常鲜美的。
如果是按照平时的方法进行裸蒸的话,鱼身自带的鲜味儿和香味儿会损失很大一部分,而且肉质吃起来会有一点点儿的柴。
但是用网油包裹起来之后,江团所有的香味儿和水分就被完全锁住了,在蒸制的过程中就不会损耗和流失。
而且最重要的是猪网油这种特别的东西,它本身自带着一种很特殊的香气,最大的特点就是滋润。
这是油脂最大的特征,在经过加热之后,油脂散发出来的香味儿会直接浸入到鱼肉之中,与鱼本身自带的鲜味儿充分融合,相得益彰。
等到蒸制成功的那一刻,才会知道这鱼吃起来是有多么的香浓和爽滑了。
“今天有口福了!”
楚云风看到李老将这条江团放进了一个大碗里面,然后直接放在那个大的蒸笼上面开始蒸制了起来,提前告诉了慕晴这个好消息。
“真的有传说中的那么细嫩爽滑吗?”
慕晴之前是听说过这道菜的,但是一直以来没有机会见到,因为会做这道菜的人已经很少了。
而且野生的江团又入了保,更加没有机会品尝到它那独有的鲜美味道了。
“嗯,绝对味道鲜美无比,筷子轻轻一碰就碎,而且是入口即化,你喜欢清淡的口味儿,一会儿配一点儿生抽就行了。
如果是只想尝鲜味儿的话就不用任何的蘸料,吃起来绝对是清香肥美的。”
明白了这样做法的优势之后,楚云风便知道做出来的鱼肉到底会有多么的美妙了,而针对慕晴的口味儿提出了一些建议。
“嗯,那一会儿一定要好好尝一尝,如果真那么好吃的话,每个星期我都要吃一次。”
对于清淡可口的美食,慕晴一项是没有抵抗力,就像清汤抄手一样,每天早上吃一份都不会觉得腻味儿。
“没问题,你就是天天想吃我都可以给你做啊,不过好像就只有早上有时间啊,但是这店里做好像有点儿来不及啊?”
楚云风前半句的话说得非常干脆,但是后半句话就夹杂了一丝私货了,虽然说得很委婉,但是慕晴怎么会听不出里面的味道呢。
“来不及啊?那就算了吧,最近味口不太好,你不想做我还不想吃了呢!”
知道这家伙心里在想打什么坏主意,就是想让自己搬过去住呗,着实是费了不少心思啊。
不过慕晴可不接招,就让他干着急好了。
楚云风听到这话之后却没有气馁,而是趁着大家不注意,用手直接揽住慕晴的腰问道:“胃口不好?不会是有了吧?”
嗯~?
有了?
这家伙竟然调戏自己,看我不给他一点儿颜色瞧瞧!
慕晴的手也悄悄地揽上了楚云风的腰部,楚云风感受到了这个突如其来的动作,面色一喜,以为是来了个惊喜。
可是下一秒腰部上面传来的巨力差点儿让他尖叫了起来,这夺命追魂掐的突然出现让自己狠狠地“爽”了一把。
“痛、痛、痛,快放手......”
楚云风“咬牙切齿”地拍打着慕晴的手,这动作稍微大了一点儿自然是引起了大家的关注。
面对投过来的询问目光,楚云风龇牙咧嘴的面容马上转换成了一副云淡风轻的模样,让慕晴忍不住捂着嘴笑了起来。
“这个竹蒸笼还是新的吧?那一会儿蒸出来的味道会更香了,等着吧,至少要蒸四十五分钟。”
李老的眼光可是非常毒辣的,两人之间的小动作早就被他发现了,默默地笑了一下之后,说出了一个让大家都吃惊的时间。
四十五分钟以上?
竟然要这么久?
平时做的清蒸鱼一般最多十五分钟的时间,而这网油包裹之后的鱼竟然要花费这么长的时间?
三人都感到有些不解。
但是楚云风却是明白的,他对着郭逵和胡月说道:“这还是火力大的情况下才需要四十五分钟,如果火力稍微小一点儿的话那是要一个小时的。
这新的竹蒸笼会自带一丝竹子的清香味儿,蒸出来味道会更不一样的,这鱼很厚实,再加上生网油包裹的话自然花费的时间要多一些,我们多等等吧。”
郭逵和胡月两人点了点头,也是明白了其中的诀窍。
到了四十五分钟左右的时候,李老开始将葱姜和红椒切成了丝儿,莴笋切成薄薄的牛舌片,下锅汆水。
大约到了五十分钟的时候,李老开始烧了一点儿热油,然后打开了蒸笼的盖子,一股清香扑鼻的味道立刻大量充斥在店内。
之前蒸的时候大家都闻到了这股清香浓郁的味道,此刻更是加深了不少,让鼻子都快要融化了。
李老将莴笋片放在碗底,淋上了一点儿蒸鱼豉油,再将葱姜和红椒丝儿摆放在鱼身上,用热油浇淋了一遍,香味儿立刻就爆发了出来。
而此时,送牛肉的来敲门了,楚云风将门一打开,店内的香气便大量地扩散了出去......