463.肠旺面(1 / 2)

 “好了,说了这么多,我帮大家尝尝这扛把子的肠旺面,到底好不好吃。”</p>

拨开表面满满当当的配料。</p>

李潇终于能看到隐藏在下面的碱水面。</p>

碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味。</p>

使面更为膨大、洁白、松软。</p>

很多地方的面食都加入碱来改善口感。</p>

当然,这里的面也不是一般的碱水面,而是重碱水面。</p>

根据揉面时候加入的碱水数量,分明轻碱水面和重碱水面。</p>

轻碱水面的代表是重庆小面,兰州拉面,北京炸酱面,安徽板面,还是河南烩面,陕西油泼面,大同刀削面。</p>

数量非常多,涵盖的地域也非常广泛。</p>

不过这些面加入的碱水数量很少,所以很多吃了一辈子面的人。</p>

都不知道,自己吃的是碱水面。</p>

而重碱水面,数量就少了很多。</p>

南方的肠旺面,竹升面,云吞面,梅州腌面。</p>

加入碱水的不同,使得面条的特性有着很大的差异。</p>

重碱水面的碱水味道更重,面越干爽,更有劲道,黄色越亮。</p>

吃起来弹牙爽口,口感非常鲜明强烈。</p>

李潇夹起一大撮的面条。</p>

轻轻闻了闻,满意地点点头。</p>

这里的重碱水面,碱水的比例处理得非常好。</p>

虽然还是能够闻道浓浓的碱水味道,但是味道不刺鼻。</p>

同时,他在揉面中加入了大量的鸡蛋。</p>

鸡蛋不但能让面吃起来更香,更有劲头。</p>

还能中和多余的酸碱度,让面条吃起来更加圆润。</p>

金黄的半透明的碱水面送入嘴里。</p>

牙齿轻轻一咬,一根根碱水面断开,入口弹脆紧致。</p>

有很浓的碱水味和鸡蛋香味,一根根断裂的面条像是在嘴巴里面跳舞一样。</p>

“好吃,这碱水面简直无敌。”</p>

“又弹又爽,你们看这半透明的质感。”</p>

“由于加了足够的碱水,面就算煮久了也不会坨成一团。”</p>

“根据这个不怕煮坨的特性,厨师特地在高汤多煮了一下这个面。”</p>

“面把汤汁全部吸收了进去,面里面全是汤的味道,真的是太好吃了。”</p>

“味道很足,光是吃素的这个面,我都能吃下一大碗。”</p>

说着,李潇又嗦进去一大撮的面条。</p>

感受着在嘴里弹跳的碱水面,他满足地闭上了眼睛。</p>

吃下两口面,他才把注意力放在铺得满满的配料上面。</p>

“面很不错,现在我们来吃一下,肠旺面的两大主角,肥肠和血旺。”</p>

“这里的血旺特指猪血,而不是其他血,对了这个玩意在一些地方也叫猪红。”</p>

“不同的动物的血液组织制成的血旺,味道和口感都有很大的不一样。”</p>

说着,李潇夹起一块猪血旺展示在观众的视线中。</p>

猪血表面有着一些小小的气泡,每片都切得很薄。</p>

大概只有小拇指一半厚度,比拇指头稍大一点。</p>

颜色有些暗沉,是暗红色的。</p>

“大家千万别看这颜色不好看,就觉得不新鲜。”</p>

“恰恰相反,这才是新鲜猪血制成的。”</p>

“而且添加剂和色素放得比较少,或者直接没放,所以,颜色才会没那么鲜艳。”</p>

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