粤式烤乳猪。</p>
金汤花胶鸡。</p>
蜜汁猪颈肉叉烧。</p>
八宝冬瓜盅。</p>
白云猪手。</p>
蒜蓉丝瓜炒油条。</p>
荷塘小炒。</p>
菊花青榄炖螺头。</p>
………………</p>
一共十二道菜，全都是经典粤菜的菜式。</p>
荤素、浓淡、色香，搭配俱全。</p>
资深食客姚小聂一看就知道，这是一席非常专业的粤菜大宴。</p>
姚小聂坐下来，夹一块乳猪皮试试。</p>
嗯。外焦内嫩。</p>
再喝一口花胶鸡汤。</p>
嗯。浓稠香甜。</p>
真是好手艺。</p>
这么一席大宴门道多得很。</p>
经过系统学习训练、有相当造诣的大厨才能完成这么一桌子菜。</p>
众弟兄大部分没吃过这么好的宴席菜，他们看不出太多门道，就是觉得，好吃！</p>
苏师傅走过来，他来到姚小聂身边，拍拍肩膀，笑道：“好久没做大宴了，怎么样？做得还可以？”</p>
姚小聂：“做得很好。看得出手艺非常专业。”</p>
苏师傅笑道：“当然，我跟着老豆在西关最大户人家的后厨长大的。小聂，要多谢你，我们这摊生意做起来，做得很成功，现在每晚我都有一百几的营收，这样算下来一个月的营收有差不多四千，我净赚一千几，比赚工资多十几倍了。”</p>
姚小聂看看苏师傅这小摊。</p>
这里摆了六张桌子，路边摆着一个霓虹灯灯牌，上面写着：“苏氏小炒”。</p>
苏师傅继续说着：“你和我说的都非常对。这摊生意的地理位置太好了，而且市场需求巨大，我生意才摆开两三日，客人就开始爆满，每晚这六张台都坐得坐不下，客人有周边的学校师生，有石牌村的人，有附近工厂的人。你说的做饮料生意，确实非常赚钱，每晚光是珠江啤酒我就可以卖出去五六箱，还有天府可乐、菠萝啤，销路都好得很。还有你说做艇仔粥和炒田螺，这两样菜我都是在老婆的船上拿货，对我来说几乎没什么成本，收入都是净赚的。”</p>
姚小聂笑道：“生意做得成是最好。你好好做下去，这个餐饮生意前途无量。”</p>
未来随着经济发展，餐饮市场会迎来三四十年持续的增长。</p>
尤其是80年代这第一批餐饮个体户，乘上时代的浪潮，发展前景非常大。</p>
日后很多一线城市里面著名的餐饮集团，就是在80、90年代凭着一个小摊起家的。</p>
苏师傅：“小聂，我打算学校饭堂那份工不做了，我开小炒摊赚得这么多钱，费事拿那份死工资，还要和那些人相互看死。”</p>
姚小聂：“很好。你下海专心做这摊生意的话，可以不止做夜宵，可以做成大排档，傍晚开始做，做到凌晨收工。”</p>