祖传世代新花朝，父子西山穴秀苗，试看今日知何似？成果累累茂荫娇。
吾先祖世居福建晉江县，自前清时期以降，世代皆以医业，高祖父创立怀生堂中医，定居台南县北门乡西山，父子相传悬壶济世至今已传历五代，一百二十馀年而不辍。
我很幸运的生长在这样的家庭，因为父亲张钟元国医不但承接了百年祖传的医学智慧，也对现代医学有高深的研究，可谓学贯中西，而母亲张郭玉香女士则继承祖母的食疗好手艺，且多所发挥，共同孕育了我从小在药香、书香和厨房三香成长的环境。父母传承祖先药食同疗的理念，不但照顾家人的胃，也照顾我们的身体，百馀年来数百万计的患者也蒙受其利，难怪吾家族高寿而健康者众多，基于这样的好处和理由，使我致力研究祖传中医智慧和食疗，二十馀年来乐此不疲。
现代医学日新月异，科学技术令人叹为观止，人类寿命也延长不少，照道理说，有这样优秀的新医学照顾人们，古老的中医应该已无立足之地，但近几十年来各种慢性病不减反增，很多病到目前为止，仍一筹莫展。
医学越进步，生病的人却越多，不是件很奇怪的事情吗？根据中医的理论，疾病分为两个层次，一个是症状，也就是一般俗称的标；另一个是病因，也就是所谓的本。在生病时，让人产生不舒服的是症状－标，但真正要治好疾病，则必须处理病因－本的问题，处理好了症状－标也会跟着消失，这才是根本之道。但现代医学太过于重视治标，以头痛来说，其病因若是人体的正气（免疫、修复和循环能力）不足，气无法上达头部，脑中缺氧而头痛，中医治法会以扶助正气疗法，不必止痛而头痛自然解决；但现代医学往往一律以给予止痛药，虽然很快达到止痛效果，但是缺氧没有根本解决，药效过后仍然会复发，况且，止痛药的副作用也会大大的损伤正气，使得疾病的本质越来越加重，甚至引发一连串其他疾病的产生。本书中举了艾叶煎蛋治疗这种头痛，收效很好，取用方便，还能享用美食，真是一举数得。也只有中医药食同疗的理念能够达到这样的境界。
阅读本书，不但可以了解中医食疗的详细作法，书中还详述许多中药药理、食物特性、自我体质的检测，以及张家祖传养生防病之道，相信对读者会有相当大的帮助。
由于本人诊务繁忙，闲暇时间有限，匆促付梓，难免鲁鱼亥豕，尚祈贤达同道不吝指正。本书能够如期完成，除感谢家人的支持，允许秘方外传之外，本门师妹赖弘敏医师协助整理庞大资料，在此一并致以谢忱。
济生中医院长