毛文龙眨了眨眼睛道：“我只听说过斗鸡斗狗斗牛斗蛐蛐斗筛子，没听过斗茶。”
王一宁将那一整套茶具逐次摆开，道：“此盏翻边，束口，底足无釉，黑色釉层中带均匀细密筋脉，形似兔毫，故名黑瓷兔亳盏，有金兔毛、银兔毛、蓝兔毛、金银兔毛之分。斗茶始于盛唐，名曰茗战，宋代称斗茶。宋人斗茶，有斗茶品、行茶令、茶百戏三套流程，咱们这儿苦寒之地，便只剩斗茶品一道。”
毛文龙挪了挪屁股，对他来说，喝茶跟喝水没什么两样，一个苦点一个淡点而已。
王一宁一边摆弄茶具，一边道：“斗茶品，比得就是斗茶叶好坏和泡茶本领，主要看两条：一是汤色，就是茶水的颜色；二是汤花，就是指汤面泛起的泡沫。斗茶之道，先要取水，将水放入瓶中煮沸，一边煎水，还要将用来泡茶的茶盏加热，然后把茶叶放进茶盏中，等瓶中水沸之后才能开始泡茶。”
说到这儿，王一宁缓缓将热水注入两人面前的黑瓷兔亳盏中，道：“茶叶入水，是为汤色。斗茶之汤色，以纯白为上品，青白、灰白、黄白等次之。汤色纯白，说明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处；色发青，说明蒸时火候不足；色泛灰，则是由于蒸时火候太老；色泛黄，是因采摘不及时；色泛红，则因炒焙火候过了头。军门请看——你我盏中之茶，色青白，是为中上之品。”
毛文龙“呵呵”笑了两声，应声道：“好茶，好茶。”
王一宁也笑了，他当然知道跟毛文龙说这些是对牛弹琴，但还是继续往下说：“然后是汤花。斗茶之汤花，其一要看汤花色泽。古人云：斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜。也就是说，先出现水痕者为负，后出现者为胜。也就是说，如果茶好、泡茶功夫到家，盏中汤花就会有匀细呈冷粥面状，行话叫做——咬盏。”
王一宁伸手朝毛文龙盏中那一层细密的汤花一指，道：“汤花紧咬盏沿，久聚不散，正是咬盏。斗茶胜负之道，便在于咬盏的时间长短。若汤花泛起后不能咬盏，很快散去，茶盏与汤花相接处就会留下一道清晰的水痕——水痕越早，茶品越低；水痕越晚，茶品越高，高下立判，是为聚气凝而不散者为优。”
“那为何非要用这黑毛兔子碗？”毛文龙见盏中汤花果然没有散去，便漫不经心的问了一句。
“问得好！”王一宁道，“小龙团乃是白茶，若用白瓷做盏，白底白汤，如何品评高下，唯有这黑瓷兔亳盏，方能将龙团色泽汤花映衬得精到细致。军门有所不知，这小龙团、兔亳盏、斗茶之法，均是源自福建建安，三样少了一样，便不是地道的斗茶。”
毛文龙似有所悟，突然问道：“斗茶斗茶，能下注赌个输赢不？”
王一宁“哈哈”一笑，道：“有斗必有赌，有赌便能下注，这斗茶一跟银子挂上，便不单单是一门雅学。斗茶的关键，不在茶，不在人，而在水。”