將對遠藤的稱呼改變，是因為料理明明已經折服了對方，但死不認輸的模樣實在太過難看，看在是客人的份上，純當然還是會將招待作完，只是當然不會再講情面。
「馬馬虎虎，但誰知道你下一道菜還能不能維持同樣的水準。」
這點我相信遠藤先生不用懷疑。』
接下來這道做為自原初的安土時代殘留下來的正統作法，純準備上的是「向付拼盤」，當然，自不是單純的生魚片那麼簡單，只是純不喜歡為這種會不時更改主料的料理命名，所以只是承襲古名，單純以向付拼盤稱之。
剛剛那道八寸由於本身特性的緣故，加上只有自己一人所以只好以重效率的形式是先完成，當然為了不讓幕斯的結構被冷凍庫凍壞，純也是在創真開店前才抓緊時間完成的，醬汁也是遞給遠藤時才添上。
而自然向付，或是說割烹的一大特點，現場料理，純自然也沒有打算放棄，這也是除了料理的香氣之外，又一大拉客的助力。
純保持著自身獨特的節奏，不慌不忙的將所需魚類從冷藏區取出。
為了這次的向付，他特地準備了三種適合秋季食用，同時味道單純生吃也極為出色的三種魚類，當然，考慮到菜單價格，純也無法再無限制地選用高檔食材就是。
范氏副葉鰺，又名甘仔魚，雖然相較其他常見於壽司的魚類沒有那麼出名，但也是秋季盛產的，有著不下於鰹魚，能用於出汁層級的鮮美。
還有rb真鱸，較前者出名的多，因為名字本身與有著前進的意涵，有著類似豬排一樣合適用於求取吉兆，同樣也是秋季盛產。
最後壓軸的則是北海道的秋鮭，雖然許多人會有鮭魚不是高級魚種的誤解，但那是因為早前的秋鮭主要出產自國外或北海道，在保存技術低下的江戶時代自無法新鮮供應，所以不管是在關西的懷石
或關東的江戶前壽司都極少看見以其為主角的食譜，所以多半見於迴轉壽司。
但不說數量稀少的帝王鮭，肥美的當季秋鮭其實也是極為難得的食材，所以才會被純用來當作向付的主角之一。
用毛巾擦拭後，純輕柔的將手扶在初步處理好的魚肉上，
在鮭魚有皮的一面向上，食指至於刀背，但原本料準的最佳厚度在刀觸碰到鮭魚的瞬間，彷彿被已是死物的鮭魚本身帶了一下，比預估的厚度要薄了03公分，但不知為何，純感覺這比早前決定好的厚度更佳。
在外人看來，純原本流暢的下刀就彷彿帶有魔力或是引力，那將鮭魚片開的動作因為過於滑順而帶上了幾許技藝般的美感。
用專用毛巾輕拭後，接著的葉鰺及真鱸也是用同樣的平造手法輕易片好，但奇異的是，剛才那種鬼使神差的感覺消失了，但純的心中也有了一絲猜測。
向付的三要素是あしらい有點綴之意，分別為「劍」（けん）、「妻」（つま）和「辛香料」（辛み）。
純將三組收魚片用費工細削好，幾近透明的薄絲昆布包裏，接著點上少許揉合了洽當比例的魚露、姜泥、荒節粉做出的醬汁作為「辛香料」（辛み）。
接著在承盤前，將新鮮的紫蘇當做「妻」（つま）平鋪在漆器上，而配料的關鍵之一「劍」（けん）則選用了常見的白蘿蔔絲立在擺放好的三組生魚片旁，襯著三者各自的色彩及漆器的黑，換發出秋季的絢爛之美。