富田將炒高麗菜連同配料的香菇、夾著燒肉一併咬下，並扒了口椀中的飯。
「就像先前那加炸雞店開幕後讓人氣轉移一樣，做生意的時候，我們當然希望能財源廣進、千客萬來，想要改變總是好的，但是若隨意的嘗試就會像那幾間也改做炸雞店的同行一樣，最後只能將店頂讓出去。」
富田這次改單吃起燒肉，但不同的是，在燒肉入腹後，他舀了一匙豚汁來搭配。
「像這次的高麗菜絲轉換為火炒，不是說這樣不好，甚至比起只有清脆口感的生高麗菜絲，我更喜歡這樣大火快炒後，菜本身的清甜及菇類的鮮結合在一起的呈現，但是，這樣的作法比起以往的準備時間多上不少吧?而且，你有沒有想過這樣的改動及味增湯升級成豚汁會造成的成本及初餐時間的問題?」
「這個」
創真聽到後，發現這些的確剛才都沒想過，只是因為先前被純點破了自己的桎梏，再加上今天晚上幾乎每組客人進來時都會先看了一下空無一人吧檯的動作，這才受到刺激決定改變一下菜品試試。
「還是先前的那些話，我能理解創真被同齡人超越的感受，但這次的定食不符合一家兩人經營的小餐館的供餐。首先，你無法像盛行比炒高麗菜加入便當菜色的他國一樣，一次調理一大份然後將每種定食的配菜都換掉。就我看來，創真你這次就是把原本要做成絲的份量改為清炒，這樣會造成火力的浪費及供餐效率的低落。」
說起供餐效率，可以說這條街上再沒有比經營便當店的富田更了解的人了。
雖然單份單份的味道上比不上幸平餐館，但對於配菜準備，富田的心得早就超過創真不知道幾條街。
「而且豚汁也會讓你的成本無形增加，要知道，比起搶客人這種意氣之爭，搞清楚自己的市場定位才是最重要的。不然即便按照你的方式讓定食升級，最後提高的價格趕跑了食客或每賣一份就虧損一份就不好了。」
「富田大哥，老實說我從來都沒想過你會這麼可靠。」
「囉嗦」
將整份燒肉定時解決之後，富田小聲的說了句我吃飽了，謝謝招待。
「總之，幸平餐館的經營定位已經定型，假如創真想要像純那樣鑽研更費工夫的料理，最好在閉店時再研究。放心吧，大家只是因為被遠藤的反應給勾起好奇心才打算嘗試一下而已，不可能天天都消費得起，我想純也是知道這一點才搞了個限量供應。」
「我會的。」
深夜，在送走最後一位客人後，創真一個人默默的做起了閉店的工作，並做起了反省，
看來自己的確還不夠成熟，居然會因為純的料理大受好評就焦急成這樣。
想起純先前說過的話，自己在餐館待的太久了，所以遇到任何課題都會想要用幸平餐館的菜色做挑戰，但是作為一個餐館之子，根基在這裡的創真，想要擺脫這束縛的難度比預想中的還要高。
也許，就該如純最開始的提議一般，從新審視老爸無形中傳授的所有料理技巧。
從既有的這樣做、如此做轉換的單純模仿轉換成可以這樣、如此更好。
創真決定在收攤後，將這學期遠月的課堂筆記都找出來遠月沒有課本，並一一驗證每一項技巧，然後將之嘗試融入幸平餐館的料理上。
幸運的是，遠月的授課中，有著不少中式、法式、義式等創真缺乏的技巧。
屆時，在成千上百種料理新的可能組合中，也許能找到離純更進一步的鑰匙。
創真也是在此刻，才理解了堂島理事所謂的在無盡的荒野中求索是怎麼一回事。