回到家里，何天柱先是睡了一小会儿。起来时已经三点多了，开始准备今天晚上的饭菜。
他今晚准备做几个鱼菜：水煮鱼，糖醋鱼，鱼头泡饼，鱼排豆腐汤，酱香大棒骨，三鲜小馄饨，香葱豆腐干，豆皮卷。
定好菜单，然后就是着手准备了。鱼要杀好，去鳞去腮去内脏，鱼头留两厘米的肉取下，从中间劈开备用。鱼肉沿鱼肋骨取下来，留鱼排鱼划水以及鱼尾备用。一边鱼肉切片，一边鱼肉剪成松鼠鱼那样的麦穗肉。
这样有关鱼的四个菜的主材料就准备好了，之所以现在不加工，是要等马华来了好教教他。毕竟食堂大部分是大锅菜，行儿里有句话叫大锅菜不出师傅。所以何天柱要教马华，这才是最好的机会。
接着处理剩下的食材，棒骨洗净从中间剁开就可以了，豆腐切厚片，豆腐干洗净去硬皮，里面的肉切薄片改刀切成细丝，然后用清水泡上，大葱取葱白切成细丝备用，豆腐皮泡水让它软化。
豆芽去两头只要茎，切成米粒大小，然后焯水过凉备用。芫荽和韭黄择好洗净，切米粒备用。最后就是五花肉了，洗净去皮先切片，后切丝，然后切成粒，最后剁成馅儿。