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一说起红烧牛肉面，吴综献来了精神：“我跟你们说，呆湾牛肉面绝对是一大特色。</p>
来呆湾要是不吃一碗牛肉面就跟没来一样，这就跟到京城不吃烤鸭、不到长城是一个道理~”</p>
孙鑫利点点头：“是这样，牛肉面是呆湾非常具有代表性的美食。</p>
有一年我跟几个老朋友，专门去呆湾来了趟牛肉面之旅，从北吃到南，连吃了半个月都不重样。”</p>
吴综献和欧迪俩人与有荣焉，笑的像个傻子。</p>
“但是，仔细研究后你会发现，原本呆湾人跟牛肉面几乎毫无关系。</p>
第一，土生土长的呆湾人很少吃牛肉，因为牛在过去是重要的生产工具，不能杀了吃肉；</p>
第二，呆湾本地产水稻，不产小麦，因此呆湾人也很少用面粉作为主食；</p>
第三，呆湾人吃的传统面条也不是咱们国家北方那种拉面、阳春面，而是一种油面。</p>
直到第一代到呆湾的内地人带去了内地的美食文化，呆湾才有了牛肉面。</p>
这也导致呆湾牛肉面有两大流派：清炖和红烧。</p>
我们重点讲红烧，也是呆湾最出名的。</p>
这种做法是到呆湾的川省人发明的，将川味的豆瓣酱和辣椒酱加入红烧汤底，制成这种红汤牛肉面。</p>
大体做法是，将大块牛肉入沸水汆去血水后，入旺火锅中煮沸，在用文火煮至将熟，捞起改刀。</p>
然后将郫县豆瓣剁茸，入油锅煸酥去其渣成红油。</p>
以花椒与八角等捆成香料包，与葱姜入牛肉汤锅中，微火慢熬而成。</p>
其汤色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。</p>
后来，被人加了番茄进去，就成了呆湾特色的红烧牛肉面了。</p>
跟金城牛肉面一样，都可以用酸辣香来形容，但一种是清香，一种是醇香。</p>
这两种牛肉面的基础做法一样，只不过红烧牛肉面要多加一道工序。</p>
不算麻烦，你们用心学，完全可以在短时间内掌握~”</p>
接下来一个礼拜的时间，所有人都投入到学习做菜的氛围中，学的非常认真。</p>
他们知道梁栋做节目绝不会马虎，开餐厅就是开餐厅，不是玩玩而已。</p>
想要玩套路耍无赖，在梁栋这行不通。</p>
一周下来，江超每天都要揉上几百斤的面，生生把原本都快消失的肌肉又给练出来了。</p>
而吴综献也彻底掌握了两种汤底的做法。</p>
除此之外，孙鑫利大厨还教了自己独创的凉菜——蓝莓山药给他们。</p>
这道菜既是凉菜也是甜点，制作简单，同样可以提前备菜。</p>
可能觉得菜单不够丰富，他们央求着孙大厨又教了一道糖醋萝卜丝，酸甜爽口，很适合开胃。</p>
带着四道菜的菜谱，6人‘气势汹汹’的回到魔都。</p>
很有身怀血仇的少年郎，出走半生学艺归来，准备跟仇人决一死战的架势。</p>
开业前一天晚上，6个人就住在餐厅楼上的宿舍中，为第二天开业做准备。</p>
江超要提前把面团做出来，并分成100份的量，明天拿到后厨，放入压面机里就可以用。</p>
而吴综献则在准备熬汤的配料，汤底需要慢火熬制数个小时，明天一早起来现做肯定来不及。</p>
沈疼和马珂，一个在擦萝卜丝，另一个在削山药皮，忙的不亦乐乎。</p>