先挑了块巴掌大的瘦肉，又割了一点肥肉，洗干净后放到砧板上，切成小块后又剁成肉馅，装到碗里，加入盐、油、胡椒粉、味精、生粉，搅拌均匀后腌着，</p>
又拿出一块老豆腐，切成两块麻将拼起来的大小，用勺子在豆腐中间挖了个洞，装在盘子里。把肉馅塞进豆腐的孔内，就可以下锅煎了。</p>
平底锅放到灶上，点火放油，等温度差不多了，放下豆腐开始煎。</p>
直到两边煎到微微焦黄，才算完成。</p>
然后准备酱汁，根据口味放调料。叶纤红习惯用料酒、糖、醋、酱油、胡椒粉、辣酱、生粉加上清水，搅拌后加入煎好的豆腐里焖，等汁差不多收干了，切一点葱花酒上去，就可以盛起装盘了。</p>
这道酿豆腐看起来复杂，叶纤红做惯了，也不觉得麻烦。</p>
又做了一份酸菜鱼头汤，炒了一个蒜茸菜心，加上冰箱里现成的醉鸡，两个人吃也够了。</p>
章诗萍对厨艺一窍不通，又怕油烟，所以在外面等着没有进厨房。</p>
坐了半个多小时，才看到叶纤红端着饭菜出来。</p>
她不客气地坐下来，迫不及待地夹起一块豆腐咬了一口，带着浓浓酱汁的豆腐和肉沫进口，那滋味真是妙不可言。</p>
章诗萍顾不得烫嘴，几口就下了肚，又夹了一块，这才放慢速度，开始细细品味。</p>
叶纤红做的这道菜，外形跟香港吃过的客家酿豆腐完全一样，细细品尝，还是能分辨出细微的差别。</p>
可能是虞城人的口味偏好甜酸，所以糖和醋加的比较重，又加了点辣酱，好在辣味不重，没有破坏原先的鲜美，反而口感更丰富了些。</p>
章诗萍有很长时间没回香港了，自然也没有机会吃到家乡菜，今天居然在叶纤红这里品尝到还算正宗家常粤菜，这让她感觉特别亲切。</p>
“我其实什么菜都吃，你不用这么麻烦，专门为我做粤菜的。”虽然被叶纤红的细心所感动，她还是没心没肺地说了一句。</p>
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“客气什么？”叶纤红知道她的性格，也没有把她的口是心非放在心上。“不过这些粤菜也不怎么正宗，你将就着吃吧！”</p>
鹏城是个外来人口城市，全国各地的菜系在这里都有市场，很多来自不同省份的人，在这里相识相知相爱，成家立业，夫妻间不同的口味相互融合，大量跨地域的菜慢慢出现，成为鹏城一道独特的风景。</p>
叶纤红做的客家酿豆腐，就是前世照顾张晋豪的口味，改良酱汁后的变种的菜式。</p>
“非常好，真的。”章诗萍真心赞了一句，“比我妈做的还好吃。”</p>
这道酿豆腐是精细活，豆腐太嫩太老都不行，太嫩一煎就碎了，太老会比较干，没有了豆腐的鲜嫩。如果饭店做，一般会用棉布吸走嫩豆腐表面的水份，家里做肯定没有这个条件。</p>
叶纤红这道酿豆腐，表面煎得焦黄又没有丝毫破碎，内里还保持嫩滑，章诗萍真心觉得不容易。</p>
至少老妈几十年的厨房经验，每次做这道菜，都会碎掉好几块豆腐。</p>
更难得的是，浇在上面的酱汁不但味道好，颜色也比较漂亮，红艳艳的特别勾人食欲。</p>
“你喜欢就好。”叶纤红给她夹了一块鸡肉，说道：“其它的都是你的家乡菜，只有这醉鸡，是我们越州的特色菜，你尝一尝，味道是不是不比你们的清远白切鸡差？”</p>
“是吗？”章诗萍夹起来咬了一口，鸡肉肥嫩油润，又带着独特的酒香，嚼着劲道十足，吃完后还唇齿留香，回味无穷。忍不住赞叹道：“确实不错。”</p>
“喜欢就多吃点。”叶纤红给自己也夹了一块醉鸡翅。“吃完冰箱还有。”</p>
叶纤红做这道菜，是因为弟弟非常喜欢吃。</p>
每次新鲜煮的白切鸡，如果吃不完，她就会装进海碗里，淋上黄酒、花椒、盐、八角等香料和凉白开搅拌而成的卤水，没过鸡肉后放到冰箱里，放上一星期也不会坏。</p>