一般大家调面糊,无非就是红薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉或者面粉,但梓晨用的是小麦澄粉!
用水和色拉油分次倒入,徐徐搅动,后来又打入一个鸡蛋清。
面糊调的稀薄,这时候冰箱里的肉也冻的差不多了,梓晨把肉从冰箱冷冻室拿出来,切成大小相等的方块。
然后起锅烧油,油到九分热飞快的把裹了一层薄薄面糊的肉块放进去。
“嗤拉”一声,飞快捞出。
再裹一层面糊复炸!
梓晨身后立刻响起掌声!
大家都是厨师,内行看门道,看一眼过程就能领悟到其中的关键。
其实玻璃肉最关键的就是面糊的调配,和火候的掌握。
面糊透明是用澄粉调糊,而层层酥脆就是多炸几遍!
知道其中窍门后,大家都会做。
李大勺拍着脑袋,恍然大悟:“哎呀,我实验了多次都没成功,原来却这么简单。”
他对梓晨竖起大拇指,心悦诚服:“兄弟,还是你厉害,怪不得我们都是厨师,而你能做大老板!”
梓晨的玻璃肉做好了,大家依次品尝,全都赞不绝口。
“口感酥脆,层次分明。”
“表皮晶莹透亮,里脊鲜嫩多汁。“
“好吃。”
在场的都是厨师,专业的人都赞赏,那就一定没问题。
酒楼正常营业,顾客一如既往的络绎不绝。
霍振腾在家悠闲的翘着二郎腿,等着盛梓晨上门求他!
快中午了,按着他的计划,他派去的人快到了。
从一周前,他就开始布局,让服务员力推他的招牌菜——玻璃肉。
尤其在今天的订餐上,桌桌都有他的玻璃肉,为防止盛梓晨给顾客换菜,他还专门安排了几个“客人”午饭点去就餐。
只要服务员建议换菜,他的人就会借题发挥,大闹一场,把酒楼名声搞臭!
有这么多的后手,他不怕盛梓晨不低头。
只是……
中午到了,什么动静都没有。
中午过了,仍然什么动静都没有!
霍振腾心里有点发慌,他不觉得自己计划有疏漏,但总感觉有什么地方不对劲,他想给自己安排的人打电话问问,刚拿出手机还没等拨出去,一名服务员就急匆匆跑过来了。
“不好了,不好了……”
他跑的气喘吁吁,满脸急色。
“有话好好说,什么不好了?晦气。”
他先入为主的认为,是酒楼不好了,虽然是用训斥的语气,却嘴角上扬,心里很高兴。
但很快,他就不高兴了。
服务员终于喘匀气,道:“酒楼,酒楼正常开业,每一桌都上了玻璃肉,客人们赞不绝口,说比以前做的还好。”
霍振腾:……
他惊呼:“不可能!你看仔细了吗?”
这名服务员是他插在酒店的眼线,是他的人。