梓晨实话实说:“我是听说有种这样的灶,专门做快菜,于是请人高价打了一个,却没人能做的了,还浪费不少原材料……”
老李头突然发话:“你们不会做很正常,我给你露一手。”
“好。“
梓晨喜出望外,他亲自给老李头配菜,问他都需要什么。
但是老李头拒绝了。
他不需要帮手,让他只看着就行。
老头道:“小子,我看你这人不错,所以才露一手给你看看,你看好了,我只做一次,你学到什么程度是你的事情,以后这个灶能多用上几次,也不算辱没了它。”
老李头让梓晨和李雪儿站在一边看着,不用他们俩帮忙,只睁大眼睛看着就行了。
他引柴烧锅,在最大的锅里倒上热油,这才拎起一把菜刀走到鱼缸边。
别人捞鱼用渔网做成的软笊篱,他直接用手抓。
老李头出手很快,一条重达三斤多的大鲤鱼还没等反应过来,已经被他抓在手里,刀柄在鱼头上猛的敲下,大鱼就晕过去了。
老李头手抓鱼尾,刀光闪了几下,回到案板前,鱼鳞内脏去鳃的过程就已经结束了。
老头和别人收拾鱼的程序不同,一般厨师都是收拾完洗干净再改刀。
但他不是,他手里的刀看不见怎么出的手,一条鱼已经变成三部分——鱼头和鱼骨鱼尾连在一起,鱼身子变成一条条鱼肉,鱼籽放在一旁备用。
现在梓晨已经看明白了,这是准备做一鱼三吃!
他也会。
梓晨不只会做,而且在十五岁那年就已经凭借这道菜,在当年的美食大会上成为年龄最小的冠军!
现在过去十多年,梓晨的手艺只会更加精进,但是他能肯定的是,老李头的手艺要比他强的多的多。
老李头把收拾好的鱼清洗干净,鱼头鱼骨摆在盘子里,还用黄瓜胡萝卜等雕刻几朵漂亮的花,做摆盘。
然后第二口锅和第三口锅同时放在灶上,一个调汁,一口锅做酱焖鱼籽。
第一口锅里的油烧热冒烟了,老头放入调好面糊的鱼柳,炸到金黄色,捞出来放在鱼骨上,同时调好的汁浇上去,一道菜完成。
鱼肉片出来薄薄的片,第一口锅端下来,在旺盛的火上过一遍,然后放在盛满冰块的盘子里,生吃鲤鱼,梓晨还是第一次见过。
鲤鱼腥气重,并不适合生吃。
而在火上过一遍,因为速度太快,鱼肉看上去并没有发生任何的变化,这么做的意义在哪里?
吃到嘴就知道不同了。
生鱼片鲜香脆嫩,这是一种很奇妙的口感,说不上来,反正吃到嘴里就是很好吃!
糖醋活鲤鱼,鱼肉鲜香,外表的脆皮像是玻璃肉一样酥脆,里面的鱼肉又鲜嫩爽滑,好吃的不得了,让人欲罢不能。
而这时候,酱焖鱼籽也做好了,金红色的鱼籽颗颗饱满,咬一口汁水仿若要喷溅出来,口齿间满满的都是香味。
不知道从什么时候起,灶台前已经围满了人,凤凰楼的厨师几乎都来了。
这样的手艺让他们大开眼界,大家拿起筷子品尝,尝过后脸上的表情都是惊艳,紧接着就是一筷子接一筷子,根本停不下来。
鱼肉吃干净,另起一口锅,烧水煮鱼头和鱼骨,加里面一块嫩豆腐,炖好后,汤汁同样一滴不剩。
梓晨对老李头佩服的不得了,原来李雪儿的刀工就让他惊艳了,原来最厉害的还是老李头。
他对老李头道:“您的手艺我见识到了,接下来您看看下我的。”
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