太神奇了，这一条肉有四十公分长，七八公分宽，表面凹凸不平，苏安安是如何能在一眨眼之间用一把并不锋利的菜刀削下如此薄的一层肉片的？</p>
“不要吃惊，这其实很简单，一句话……顺其自然。顺着肉的纹理，随时掌控力度的变化，够快，够狠就能一蹴而就。”苏安安又飞快的切下一张肉纸，说道：“你现在虽然觉得神奇，但是只要你多听，多看，多想，多练习，早晚有一天你会觉得这不过如此。”</p>
说完，苏安安开始正式操作。只见案板上突然腾起一团白色的烟雾，那把雪亮的菜刀如同一团虚无的幻影，飞快的在那条五花肉上面来回扯动着。</p>
短短十几秒钟之后，苏安安把菜刀放下。案板之上，肉还是那块肉，甚至形状和色泽一点变化都没有，然而却已经被切成了一百多张薄薄的肉片。当苏安安轻轻一抖，将肉皮从下面抽出来的时候，五花肉也向一侧翻到下去，层层叠叠，如同一本厚厚的肉书。</p>
“生疏了，我已经很多年没有亲自操刀了。”苏安安喃喃自语：“那是哪一年的事情了，好像是第一次见到小唐的时候。这个女孩子十分执着，像当年的我一样，我很喜欢，就给她做了一次水汆丸子。”</p>
苏安安摇摇头：“呵呵，当年那个掌门人最喜欢吃我做的水汆丸子，因此我就每隔两天给他做一次，每次都放两倍分量的忘忧草。但他被三大长老打得气息奄奄的时候，依然在哭着喊着让我给他做一次水汆丸子。晓琪，今天，我们就用这块肉再做一次水汆丸子。”</p>
望着那些已经切成薄纸的肉片，苏安安说道：“看好了，刚才是削，现在是斩，刀法不同，技巧更是不同。”</p>
说罢，刀雾再起，十几秒钟之后，一百多张肉纸变成了十几万根比头发还要细的肉丝。切完肉丝，苏安安把案板转过九十度，又是一阵疾风骤雨，肉丝就变成了肉粒。</p>
如果只看外表，那其实还是一块完整的肉，只不过已经变成了直径不到一毫米的小肉粒。菜刀在上面轻轻一抹，居然有一种肉泥的感觉。不过那的确是肉粒，而且是大小几乎相同的肉粒。</p>
随手拿过一只铝盆，苏安安把肉粒全部放进铝盆之中，然后又抓了一把盐撒进去，两只手开始在肉粒中揉捏起来：“抓的时候要用内力的吐劲，松的时候要用内力的吸劲，一吐一吸，肉粒中间的组织就被彻底打散，而周围却完好无损，这样做出来的肉丸才会一口弹牙，两口化骨，三口**。”</p>
切肉丝斩肉粒，一块完整的五花肉变成肉粒的过程只有一两分钟，可抓肉的过程却持续了将近一刻钟。当苏安安的双手离开铝盆，那些被她抓过的肉粒竟然发出一阵阵嘶嘶的类似过油的声音，一股股寒气升腾而起。</p>
“这些肉一共七斤三两半，三个肉丸一两肉，一共做两百二十个肉丸。”</p>
苏安安一边说话，一边抓起肉粒轻轻一挤，一颗颗浑圆的小肉丸就飞了出去，径直落在一米开外的一个盛满清水的盆子里，落水无声，盆里的水就如同有灵性似的，自动让开一条缝隙，丸子入水之后水面自动复原，只有几道小小的涟漪。</p>
三分钟之后，丸子做好，不多不少，正好二百二十个。不但个个浑圆，大小相同，更难能可贵的是，竟然互不粘连，轻轻晃一下铝盆，里面的肉丸竟然像乒乓球一样跳跃起来。</p>
看到这里，孙晓琪在震惊之余，心中却有个疑问：“老师，好像只有盐，不用别的调味品吗？”</p>
苏安安笑道：“最美的滋味是食材本来的味道，为师通过以上手法已经把这块肉的本味充分激发出来了，再放任何调味品都是对本味的扼杀。”</p>
真的如此吗，孙晓琪有点怀疑。</p>
苏安安却不理会孙晓琪心中的疑惑，而是开始点火刷锅。刷锅的时候苏安安又露了一手，一口黑黢黢的铝锅竟然被他三下五除二刷的蹭明瓦亮，几乎能照出人影来了。结果一锅清水倒进去之后，居然表面上看不到一个油花。</p>
十几分钟之后，水烧开了，苏安安把肉丸一次性都放了进去。</p>
刹那之间，本来清澈见底的开水就变成了奶白色，一股难以形容的香味扑面而来。</p>