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第一百三十四章 餐饮业的布局(2 / 2)

“来,何厨,尝尝这茶,龙井,我喝着还行。”</p>

“明厨这个人吧,我跟他还是挺对脾气的,但是好东西我不能一个人独占,还是让他去万浩那边好了。”</p>

云归的这句话只表达了一个意思:</p>

明德是好东西,何海洋也是好东西,两者只有先后之分,没有高下之分。</p>

果然,听完云归的话之后,何海洋满意的点了点头。</p>

如果对面这个年轻人连自己这点潜台词都整不明白,或者整明白了还要贪多去争取明德的话,那他之前在手机上聊的那些条件就全部作废,自己宁愿不伺候了。</p>

“不错不错,现在你这么沉得住气的年轻人是不多了。来,喝口茶,咱们直奔主题?”</p>

何海洋虽然偶尔会打哑谜,但总体上来说他是一个直来直去的人,既然云归的性格他已经大致掌握了,那也就没有必要绕弯子,直接技术对技术地聊,看看云归对餐厅的未来规划是怎么样的。</p>

云归知道自己已经过去了第一关,于是也不再收敛,开口说道:</p>

“何厨,我的想法是这样的,我不打算走奢侈中餐的路线,也不打算做低端连锁,我要做的,是下沉市场。”</p>

“我的目标客户不是那些已经富过了三代的老贵族,他们的口味太刁,格调太高,我伺候不过来。”</p>

“另外,我也不做那些没什么钱的小老百姓的生意,这一块竞争太激烈了,我不想去打价格战服务战。”</p>

“我要做的是新贵族的生意,说白了,我要做暴发户、土老板、金领、互联网富一代的生意。”</p>

何海洋的眼睛一亮,这样清晰的目标客户定位他是第一次听说。</p>

“详细说来听听?”</p>

云归喝了一口茶水,继续说道:</p>

“咱们先分析下这些人的特质是什么,老贵族和平民百姓就不说了,就说这些所谓的新贵族。”</p>

“他们是久贫乍富,迫切地需要追求高端奢侈的享受,同时鉴赏能力又停留在一个相对初级的水平。”</p>

“比如就拿买衣服这件事情来说,新贵族最喜欢的衣服品牌是什么?香奈儿。为什么?因为香奈儿的价格高,设计相对简约。一句话,不容易出错。”</p>

“回到餐饮来说,新贵族是很难吃明白传统的奢侈中餐的,他们没有那么多时间去学习中餐中的那些深厚的文化底蕴,贸然踏入那个领域的话,容易露怯。”</p>

“他们需要的是什么?他们需要的是一个像香奈儿那样的品牌,贵,而且简单。”</p>

“我要做的就是这个方向,就跟劳斯莱斯炒饭一样,贵,一目了然地能看出来贵在哪里,同时,还好吃。”</p>

“以后我们的百味,所有菜品的设计都必须要围绕这一个原则去设计,甚至我都打算我们餐厅的slogan就用这个:奢侈,但简单。”</p>

何海洋听完云归的介绍,猛地一击掌,感叹道:</p>

“年轻人,不容小觑,后生可畏。”</p>

“你的思路非常清晰,而且是直直地切入到餐饮这个行业的痛点了。实际上这个趋势早就已经出现了,也有人在尝试去走这条路,只是他们没走通,你知道为什么吗?”</p>

云归听出他话里考校的意思,面露微笑地回答道:</p>

“他们缺少一个架构师。”</p>

“什么叫架构师?”</p>

何海洋略带疑惑的问道。</p>

“掌舵人、总设计师,怎么叫都行,总之就是您的角色,一个从上到下、从顶层开始给餐厅做整体设计的人。”</p>

“我需要您做的不仅是菜品设计那么简单,是要让您去把握好每一道出现在菜单上的菜,都能达到我刚才所说的标准。如果一道菜达不到这个标准,那我宁愿把它从菜单上划去。”</p>

何海洋点点头,结果云归的话说道:</p>

“宁缺毋滥。这是对的,你的思路没有问题,但是还有一点,光是有菜是不够的。”</p>

“一家餐厅要能长久,最核心的因素当然是菜品的口味,但是在文化、用餐氛围、服务质量、甚至配套的酒水上都需要进行相应的设计,这一方面你想过吗?”</p>

云归喝下被子里的最后一口茶水,然后回答道:</p>

“当然是想过的。您来做架构师,然后任务从您这里分发,源头是菜,从硬件产品维度去配置软件。”</p>

“你的意思是,我可以自己选人?”</p>

“不是可以,是您必须自己选人。”</p>

何海洋深深吸了一口气,同样喝光了杯子里的茶水。</p>

“明白了。你这个小伙子很好!难怪你能做出那样的炒饭......你的厨艺一般,但是脑子很好用,你不是在用技术做菜,你是在用脑子做饭。”</p>

“不管怎么样,你的计划我很满意。我加入了。”</p>

云归站起身,恭敬地把手伸到何海洋面前,何海洋也站起来,紧紧握住了他的手。</p>

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