“现在差不多了,先让这两锅汤煮着,等4、5个小时以后再进行下一步。”</p>
说完,他又带着何雨柱来到旁边一口到火候的大锅前,</p>
“柱子,看到没有,</p>
这是小李他们每天早上4点起来吊的中午要用的汤,</p>
闻闻这味道,</p>
刚刚那两口锅熬煮到现在这个程度,第一遍的毛汤就差不多成了,</p>
现在可以把汤起出来了。”</p>
一边让何雨柱动手的同时,何大清还不忘问了问旁边正在剁鸡脯的学徒李文升,</p>
而李文升见何大清接过了他的工作,自然是求之不得,</p>
“何师傅您用吧,我正好偷会儿懒!”</p>
“你小子,这要是让你师父听见了,不抽你才怪!”</p>
“哪儿能呢,</p>
您教柱子吊汤可是正经事儿,我师父可说不出半个不字儿。”</p>
两人说话的功夫,何雨柱已经把汤都起了出来,只剩下炖煮得差不多的材料留在锅底,</p>
这时候何大清示意道,</p>
“向锅里加热水,烧开以后大火冲,冲到汤色雪白,这锅奶汤就差不多得了,</p>
好了,让它先烧着,</p>
你拿口锅过来,再把刚刚起出来的毛汤端过来。”</p>
……</p>
“小李,鸡脯躲好了没有?”</p>
“好了何师傅,这就给您送过来!”</p>
“看好了柱子,鸡脯剁到这个程度就可以了,不能太细,太细等会儿扫汤的时候扫不干净,影响清汤的品质,</p>
然后加水、打散、和匀,葱姜、黄酒、盐、糖;</p><div id='gc1' class='gcontent1'><script type='text/javascript'>try{ggauto();} catch(ex){}</script>