冯正等到水油面和油面温度都降下来后，从冰箱里把两种皮都给取出来。
接下来他要正式开始进行包酥了。
首先是把水油面给擀平，擀成一个很长的长方形，并且横向的两边都长出不少。
陈正峰在评委席上，盯着冯正的操作，他自然是一看就明白，冯正这是要用大包酥的方式去包酥。
这也让陈正峰有一些担忧。
因为在陈正峰看来,像是荷花酥那样比较强调分层效果的酥点，应该还是用小包酥的方式，开酥的效果会更好。
不过此时，冯正已经把水油面擀平了，陈正峰自然也不能直接去干涉。
接下来，冯正也是把油面同样给擀平，并且在水油面上比划了一下。
并且冯正还拿出了父亲给自己赶工的木质工具里的木尺。
用木尺去丈量了水油面和油面的厚薄。
评委席里，关注冯正的评委不少，因为他是现场唯一一个做中式点心。
当看到他用尺子去丈量面皮的厚薄时，一些不是很懂中式点心的评委，不禁觉得非常奇怪。
“那个年轻人，为什么要用尺子去丈量厚薄呢？”
“这个还真的是有点奇怪啊。”
“我记得好像中式点心的师傅，好像是没有什么人用这种方式吧？”
“真的是有些奇怪的。”
陈正峰低声解释说：“他这是要确保开酥的均匀，所以他需要丈量好水油面和油面的厚薄，一定要保证水油面刚好是油面厚度的一半，这样等水油面跌过来包住油面后，能保证厚薄均匀。
听到陈正峰的这样解释，让评委们都是有些惊讶。
而其中另一位见识过非常漂亮中式酥点的评委，也是忍不住感叹道：“难怪了，难怪一些非常漂亮的酥点，往往在开酥的时候，会直接劝退很多人，原来包酥上还有这样一个讲究。”
陈正峰看着冯正说：“这个小伙子虽然年纪不大，但是应该师承很厉害的点心师傅。”
评委们也都是纷纷点头，大家此时也都是对冯正做的点心有些期待。
冯正用木质的尺子，丈量好了面皮的厚薄。
确定油面刚好是水油面两倍厚度，他才把油面端端正正放在水油面皮中间去,然后再把两边长出去的水油面皮叠过来，把整个油面都给包裹住。
包好了之后，再用手小心把边缘的地方给捏紧。
完全给包好了之后，冯正依旧是没有着急去开始擀，而是进行了一番整形后，又给放回到冰箱里去。
见到这一幕，那些评委又是有些奇怪。
“怎么又给放回冰箱了呢？”
“这个年轻人的做法，还真的是有些颠覆我们的认知啊。”
“对啊，没有见过他这样去做的。”
“应该是要降温吧？”
陈正峰再一次给出解释：“对，他是要降温，中式酥点的开酥关键，就在这个温度上，绝对不能让面的温度过高，否则开酥一定会出问题。”
冯正在冷藏了一阵，让面的温度降下去，再从冰箱里把面拿出来。
接下来他又是拿出父亲给自己准备的擀面杖，先是从中间开始慢慢往两边按压。
把包在水油面当中的油面,尽量很轻地给按压分布均匀，然后再用擀面杖去擀平面皮，接着再把擀平后的面皮，从两边向中间对折，接着再把折进来的面皮再给对折一次，再给放进冰箱里。
陈正峰这一次看着直接给出解释：“每一次叠酥之后，都需要降温，如此才能尽量保证不会出现破酥的情况。”