别名有菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜。
甘，凉。
养血止血，通利肠胃，止渴润燥。
1．菠菜粥白米50克，菠菜适量(洗净，切段)，如常法煮米成粥，米熟人菠菜，煮烂即可食之。菠菜粥有益血气、清热润便作用，可治疗因血虚燥热引起的口干、便燥等症。
2．菠菜鸡血汤菠菜250克，鸡血200克，煮汤。有通大便、利水、养胃之功。
3．菠菜拌萝卜丝鲜菠菜200克，萝卜丝50克，用烧开的滚油浇拌，连食数次，可治疗衄血、便血、消渴等症。
4．麻油拌菠菜鲜菠菜200克，开水烫熟挤干，用麻油拌匀，即可食之，每日早晚各1次，可治疗高血压、贫血等。
5．菠菜羊肝汤鲜菠菜200克，羊肝l00克，谷精草15克，加水炖煮，吃肝饮汤，可治疗夜盲症。
菠菜含有维生素A、维生素8、维生素c，并含有铁、钙等矿物质。其中维生素A的含量可以和胡萝卜相比，和蛋黄相仿；而维生素8和维生素C、磷、蛋白质的含量与一般蔬菜为高，蛋白质含量可与牛奶媲美，500克菠菜所含蛋白质量相当于2个鸡蛋。丰富的铁，是供人体铁质的良好来源，对增进身体健康有很好作用。并且还含有糖、脂肪、芸香甙等物质，对人体新陈代谢有良好效果。菠菜含有草酸，它能妨碍钙质的吸收，也不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、海带、紫菜、虾米等食物同时烧。食用时应先放入开水中略煮一下。