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……</p>
红烧肉</p>
五花肉皮（肥肉）扎一些眼，锅烧热皮烙至金黄，清洗干净，切块</p>
五花肉焯水，大火煮开，撇去浮沫（放姜和白酒）</p>
提前炒出糖色，盛出备用</p>
锅中倒中偏小量的油，烧热后先放料(八角，桂皮，香叶，草果)，在放葱姜辣椒，在放肉，多炒一会将五花肉本身的油偏出</p>
炖时啤酒代替水，加山楂，放小萝卜，鹌鹑蛋</p>
搁调汁</p>
小火炖四十分钟</p>
料汁:盐、白糖、胡椒粉、酱油（盐与糖的比例，1:2.5）</p>
炒糖色:先放油，在放冰糖，小火炒化，放九十度开水</p>
（提前炒出来的）炒糖色用水代替油（开水），不用炒太久，先炒肉后搁糖色</p>
……</p>
咖喱牛肉</p>
牛腩、番茄、洋葱、土豆、苹果，胡萝卜切好</p>
牛腩冷水入锅，同时放黄酒和三、四片姜，浮沫打干，放入冷水中过凉</p>
黄油小火炒洋葱，加一点蜂蜜，炒软盛出</p>
锅中放少许油，牛肉炒一会，加洋葱和番茄，中火炒两分钟，放咖喱块炒化，加水，放一片香叶，大火煮开后，盖上后小火煮三十分钟，放炒软的洋葱</p>
开盖加椰汁，酸奶，土豆、胡萝卜、洋葱块、苹果块，二十分钟（半小时）后加咖喱块和咖喱粉，咖喱融化后，小火炖煮至粘稠，加一小块黄油和一勺生抽，一勺辣椒油提色即可</p>
海军咖喱</p>
牛腩，用黑胡椒，姜蒜末，酸奶腌半小时</p>
洋葱，西红柿，土豆，胡萝卜切块</p>
印度黄油咖喱鸡</p>
用蒜姜泥和辣椒粉腌制十分钟</p>
锅中倒油放一块黄油，炒鸡肉，盛出放蒜姜泥，在放洋葱，西红柿</p>
倒些水，加葫芦巴叶，玛莎拉粉（咖喱粉），腰果，盐，拌炒均匀</p>
煮至番茄变软</p>
煮好后，加入糖，两大块黄油</p>
最好用咖喱棒打成泡沫</p>
加入酸奶和鸡肉，中小火十五分钟</p>
……</p>
酱牛肉</p>
牛肉放水中浸泡，加入料酒，放置一~两小时</p>
起锅，水烧开，放牛肉，加料酒葱姜，撇干浮沫，捞起过凉</p>
另起锅，放油，香料（无辣椒，有葱姜，四个八角，一块桂皮，三片香叶，五六个白芷，两三个草果，一把花椒）小火炸出香味，这时葱姜焦黄</p>
在这个时候加两勺黄豆酱、两勺生抽、两勺酱油、两勺料酒</p>
火稍微开大，炒匀（多炒几下）</p>
放牛肉，沾满料，加水，再放八小块冰糖、茶叶、一勺盐</p>
烧开后，调低火候，调制水面沸而不腾</p>
合上盖，炖煮一个小时后捞出，最多浸泡二十分钟左右</p>
……</p>
西湖牛肉羹</p>
杏鲍菇切丁，小葱切碎，香菜切段，姜丝切末</p>
牛肉馅二百克，加姜末，料酒</p>
清水煮沸，加入杏鲍菇，放入嫩豆腐，盖上盖两分钟，放入腌好的牛肉馅</p>
放入盐和白胡椒粉，倒入水淀粉和两个鸡蛋清，煮开后放入香菜</p>
五秒后盛出</p>
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四喜丸子</p>
去皮五花肉，切成薄片，与五花肉一块切成末，加入一个鸡蛋，放盐，胡椒粉，一点点十三香，五十克料酒，一中块豆腐，捏碎，往一个方向搅至上劲，反复摔打，直至粘手</p>
莲藕去皮切粒、香菇两个切粒、胡萝卜切粒、小葱切碎——放在一起</p>