安排上菜顺序招呼好客人这类事情，对在五星酒店工作的夏天来说，只是再熟悉不过的事情。不过有所有不同的是，那时候他是给别人打工，做事还有所顾忌；现在嘛，他自己就是老板，像这香酥花生就可以随便送。对他来说，如果几碟花生米能换来客户的忠诚，肯定是最划算不过的。
夏天抽空去看了眼卤菜销售，陈小兰和夏浩两人做得相当不错。尤其是陈小兰，最初来饭店的时候，她还是个怯弱害羞的小女孩，现在却变得落落大方，也不再一昧附和点头，而有了自己的主张和意见。加以时日，拿出去独挡一面还是可以的，至少胜任分店店长是没问题的。
傍晚五点到七点，正是一天中卤菜销售的高峰期。
尽管地处工人村的卤食摊的消费主力是家庭，但像鹅掌，凤爪，鸭掌，鸭脖这类趋于零食的卤食销售还是不差。
虽然比不上正统的卤猪耳朵，卤猪头皮，卤核桃肉，卤牛肉，卤豆腐干这类可以当主菜的卤食，这时候也快销售完毕。当然，也和夏天他们小心谨慎，把主力还是放家庭消费上有关。
夏天没等夏明夜他们将卤食做出来就出门为新店选址，自然没机会品尝这些新卤制出来的食物，但从销售势头来看，它们的品质是相当不错的，他对老爸的厨艺也有着绝对的信心。
随着时间的推移，天色逐渐暗淡下来，但四处的灯光也照了起来，这条繁华的街道人流并没有减少太多。
卤食摊前免费试吃一直维持着，飘散出去的香味让人食指大动，加上前面围着一堆人，让很多单纯只是路过的人也好奇起来，出现这样的场景，很大可能是因为这家的东西真的好吃。人心底或多或少都有盲目从众的心态，只要他们动了念头，想要试上一试，就成了卤食摊的客人。
与此同时，被香味所吸引，来店里吃饭的客人也在增加，可饭店的桌椅毕竟有限，如何处理这些客人就是一个问题。
首先，肯定不能将客人拒之门外。
夏天那张巧嘴很快发挥了作用，看饭店里坐不下之后，一面表示歉意说饭店太小桌椅不够，然后说服新来的客人拼桌。他也坦诚相告，真算起来的，拼桌对客人是相当有利的，花费可以少很多。
而且一起吃饭的人越多，就越划算，就像江城大学学生那桌十来个人，点了十几个菜，摊到每个人身上也就十几块钱二十块不到，一个人点炒菜一荤一素少说也得二十块钱。
夏天也清楚得很，这时候来饭店的客人除了被美味所吸引的，就属于饭店的回头客，只要有位置坐下吃饭，老板服务员的态度再诚恳一点，就可以过关。这一来，还可以减轻厨房的压力，拼桌的上两个菜先让他们吃着就好。
当然，这也不是万能的。也有的客人不愿意拼桌，这类客人大都财大气粗，被香味所吸引买了卤食先吃着。
都说巧妇难为无米之炊，饭店实在太小，即便把摆在饭店外面的几张桌椅全部用上，仍旧是不够用。这让别的饭店很羡慕的事情，落在夏天身上可就不那么轻松。
但他很快就想到另外的办法，陈小兰他们守着的卤食摊这时候所剩下的卤食已经不多，夏天就把夏浩叫过来先顶替他一阵。
他自己则去饭店旁边的皇家大排档，这大排档所占的地方可要比他们饭店大得多，光在外面摆的桌椅都要比饭店总和还要多。夏天熟门熟路地，很快就找到他们的老板娘黄琼。
大排档老板王明光是个妻管严，整个大排档拿主意的都是黄琼，这女人四十多岁，大嗓门，跟个母老虎差不多，她丈夫王明光也就是个高级伙计。
两家店相邻，平时都有打交道，像上午下午没客人的时候，也都凑一起聊聊天之类的。夏天自认对黄琼这人也有了相当的了解，泼辣，精明，市侩，但她这人本质并不坏，最重要的是，她做起生意来很有一套。
这时候的大排档没几个客人，毕竟，还没到他们营业的高峰期。一般而言，来这大排档吃宵夜喝夜啤的会比较多，黄金时间一般在十点以后。
看夏天过来，黄琼就揶揄他说，“哟，夏天你们家生意好得都忙不过来了，怎么有空到我这清净的地方来偷懒。”
夏天笑着回答说，“我也想偷个懒啊，可就是会被骂。这次来找婶子，主要是想请婶子帮个忙，婶子你千万得救我一命！”
“你先说什么事情，我们再看能不能商量商量。我猜的话，肯定不是什么好事！”黄琼眉头一皱，她可不会轻易答应他。她也知道，夏师傅这儿子鬼精灵着呢，一不留神被他给忽悠住答应他什么事情那可就丢脸了。作为旁观者，黄琼也看得清清楚楚，这短短两天时间内，从海洋酒店辞职的夏天就把他们饭店生意做得这么好，这也让周围的同行都嫉妒不已。
“哪能呢，这对婶子来说绝对是好事。”夏天嬉笑着说，“婶子不是嫌你们这大排档现在比较清净吗？不如让我找些客人来热闹热闹如何？”
黄琼瞬间暴喝道，“好你个小子！原来打着这样的主意，也别怪婶子不给你面子，我这边要来客人怎么办，让他们坐地上？”
夏天依旧面带微笑，“怎么可能，等他们来的时候，我这边的客人早就吃完了，保证不会影响婶子大排档的生意。我也不白占婶子你的便宜，每桌两块钱如何，反正闲着也是闲着。”